■Ingredienti:

■Procedimento:

1. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e il cioccolato tagliato a piccoli pezzetti, mescolare bene per fare impasto omogeneo.
2. Mettere la farina sulla spianatoia e aggiungere burro, uovo, lievito e zucchero. Impastare bene.
3. Dividere in due parti l’impasto, con una parte ricoprire il fondo di una tortiera o imburrata o con carta forno.
4. Versare sopra il ripieno. Distribuirlo in uno strato uniforme.
5. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto sbriciolandolo con le mani il tutto.
6. Mettere in forno a 180 gradi per 40/45 min.
7. Quando la torta è pronta spolverarla con zucchero a velo.

• 250 gr di farina 00
• 60 gr di burro freddo da frigorifero
• 15 gr di zucchero
• Zucchero di canna q.b
• 2,5 gr di sale
• 10 gr di lievito
• 150 gr di cranberries disidratati (o cioccolato, o quel che volete)
• 210 gr di panna fresca + q.b per spennellare
• 40 gr di aceto bianco o di mele

■Procedimento:

1. Preparare la panna acida unendo in una ciotola la panna e l’aceto, mescolare bene e lasciare da parte.
2. In una ciotola unire con un cucchiaio di legno la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, incorporare il burro utilizzando 2 coltelli usandoli a forbice.
3. Quando il composto risulterà farinoso e sminuzzato aggiungere i cranberries e per ultima la panna acida.
4. Impastare sino ad ottenere un disco alto circa 2 cm, del diametro di 20 cm.
5. Appoggiarlo sulla teglia ricoperta di carta da forno.
6. Tagliare incidendo il disco con un coltello a lama piatta cosparso di farina, prima in quattro spicchi, successivamente in otto.
7. Completare spennellando con la panna fresca e cospargendo la superficie con lo zucchero di canna.
8. Mettere in forno preriscaldato a 200° per  10’ e poi abbassare a 190° per gli ultimi 10’.

■Tempi di raffreddamento e degustazione:

• Estrarre dal forno e far raffreddare completamente prima di separare gli spicchi. Accompagnare con panna montata o marmellata. Ottimo con il thè.

Per la crosta

• 300 gr. di biscotti secchi digestive
• 80 gr di burro
• cannella q.b.
• 1 cucchiaino di miele

Per la crema

• 400 gr. di Philadelphia
• 300 gr. di ricotta di mucca
• Scorza di 1 limone fresco
• un goccio di estratto di vaniglia
• 4 uova
• 200 gr. di zucchero bianco
• 150 gr. di panna liquida
• 40 gr. di yogurt bianco
• ½ cucchiaino di farina 00

■Preparazione:

Per la crosta

1. Frullate/tritate finemente i biscotti, aggiungete il pizzico di cannella, il cucchiaino di miele di acacia, il burro sciolto e cominciate a lavorare il composto direttamente con una mano.
2. Mettete alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e cominciate a creare il bordo della vostra cheesecake pressando, con le dita piatte, sul bordo.
3. Ultimato il bordo procedete allo stesso modo per la base.
4. Riponete quindi la vs. teglia in frigorifero per un tempo di riposo di almeno 30′.

Per la crema       

1. Cominciate ad amalgamare il Philadelphia, poi la ricolta setacciata, lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia, aggiungete quindi le uova, la panna e per ultimo il ½ cucchiaino di farina setacciata.
2. Scaldate il forno a 160° non ventilato.
3. Rovesciate la crema nel vostro stampo e fate cuocere per 55′ + 5′ a valvola aperta oppure, sempre negli ultimi 5’, aprite lo sportello del forno per far uscire il vapore.

■Tempi di raffreddamento, riposo e degustazione:

• Estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare per poi riporto in frigorifero per almeno 3 ore.
• Estraetelo dal frigorifero un po’ prima di degustarlo, toglietelo dallo stampo e ponetelo sul piatto di portata utilizzando la spatola a gomito.
• Deve essere consumato entro 3/4 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.

• ½ cup di olio vegetale per cucinare (non olio d’oliva)
• ¾ cup di zucchero di canna
• ¼ cup di succo di mela (o 1 uovo)
• 1 cup di farina
• ½ tbsp di cannella
• 1 tsp di lievito
• ¼ tsp di bicarbonato
• ¾ cup di passata di mele non zuccherata
• 1/3 cup ci gocce di cioccolato (piccole) o 1/3 cup di mirtilli rossi secchi
• 1/3 cup di semi di zucca
• 1 cup di fiocchi d’avena

■Preparazione:

1. Unire l’olio allo zucchero.
2. Aggiungere il succo di mela o l’uovo.
3. Aggiungere le farine alternativamente con la salsa di mele.
4. Mescolare unendo le cocce di cioccolato, i semi di zucca e i mirtilli rossi.
5. Riempire la teglia per muffin, precedentemente imburrata, per ¾.
6. Infornare in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti.

■Consiglio:

Il trucco è di mescolare giusto un poco, quando viene detto. Non ogni volta che viene aggiunto qualcosa.

Double Chocolate

■Ingredienti:

Per l’impasto:

■Procedimento:

1. Accendere il forno a 170°
2. Preparare l’infusione e lasciare da parte.
3. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 20 cm.
4. Unire in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e il sale.
5. Lavorare a parte lo zucchero con il burro sino a che non sono amalgamati bene e aggiungere un uovo alla volta sino al completo assorbimento.
6. Aggiungere 1/3 delle farine + ½ yogurt e amalgamare bene, poi di nuovo 1/3 delle farine + ½ dello yogurt e dopo avere unito il tutto terminare con la farina restante.
7. Rovesciare l’infuso e mescolarlo al composto.
8. Porre il composto nello stampo e cuocere a 170° per 30’ e poi a 160° per 25’

■Decorazione:

1. Estrarre lo stampo dal forno e farlo raffreddare per almeno 20’.
2. Rovesciare il dolce su un piatto e farlo raffreddare completamente.
3. Tagliare la preparazione in due parti e cospargere con la marmellata e poi richiuderla.
4. Ricoprire la ciambella con la crema di cioccolata e cospargerne la cima con la granella di nocciole.

• 210 gr di farina 00
• 160 gr di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• ½ bicchiere di cointreau
• 3 uova
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:

1. Accendere il forno a 180°.
2. Dividere i tuorli dagli albumi.
3. Con uno sbattitore elettrico unire i tuorli con metà dello zucchero e il cointreau.
4. Unire al composto la farina e poco per volta versare il bicchiere di latte ed infine il lievito setacciato.
5. Montare gli albumi a neve ben ferma unendo man mano lo zucchero rimanente.
6. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera e versare all’interno l’impasto.
7. In un pentolino sciogliere a bagno Maria il cioccolato fondente.
8. Versarlo sull’impasto disegnando dei cerchi.
9. Infornare per 25 minuti.
10. Lasciarla riposare a  forno aperto per 10 minuti.
11. Accompagnare con crema pasticcera o lo stesso cointreau.

• 1 kg mele cotogne
• 700g zucchero
• 250g farina
• 3 uova
• 2 cucchiai miele
• 1 limone (scorza)
• 100 g noci
• Latte q.b.
• 3 cucchiai olio evo
• 1/2 bustina lievito vanigliato
• Acqua q.b.
• Farina q.b.
• Burro q.b.

Preparazione:

1. Pulite le mele cotogne, tagliatele a fette grosse e pesatele.
2. Ponete lo zucchero (2/3 del peso delle cotogne) e le mele in un tegame, ricoprendole d’acqua.
3. Fate cuocere fino a quando non diventano tenere.
4. Fatele sgocciolare dal liquido e lasciatele raffreddare.
5. A parte sbattete in una ciotola le uova con 100 g di zucchero.
6. Aggiungete a poco a poco la farina, qualche cucchiaiata del liquido delle mele cotogne, l’olio e il miele.
7. Frantumate grossolanamente con le mani le noci e unitele al composto
8. Infine aggiungete la buccia grattugiata del limone, latte se volete ammorbidire maggiormente il composto e per ultimo il lievito e amalgamate bene il tutto.
9. Accendete il forno a 180°, versate l’impasto in una teglia a ciambella (meglio se a cerniera) imburrata e infarinata.
10. Sistemate a corona le fette di mele cotogne. Spolverizzate di zucchero e qualche fiocchetto di burro.
11. Fate cuocere per circa 30 minuti. Servite fredda.

Consiglio:

Questa torta si presta molto bene per la prima colazione o per il tè del pomeriggio.

Per il pan di spagna

•  Cacao in polvere 30 g
• Farina 130 g
• Fecola di patate 50 g
• Miele 15 g
• Uova 3 intere più 8 tuorli
• Zucchero 200 g

Per la panna

• 250 gr di panna da montare
• 1 bustina di bustina addensante per panna montata
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 8 cucchiaini di marmellata di lamponi

Per la crema al cioccolato

• Cioccolato fondente 750 gr
• Panna fresca 750 ml

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate la crema di farcitura/ricopertura della torta ponendo in un tegame capiente la panna e portandola a sfiorare il bollore.
2. Unite nel tegame il cioccolato fondente e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti.
3. In seguito, mettetelo in frigorifero fino a fare rapprendere il composto (ricordatevi sempre di mescolare ogni 15 minuti) e renderlo piuttosto solido ma spalmabile.
4. Nel frattempo preparate il pan di spagna; mettere in una ciotola lo zucchero, le uova e il miele, quindi amalgamare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo.
5. Aggiungere quindi i tuorli e continuare a sbattere a velocità.
6. Incorporare la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere setacciati.
7. Mescolare con una spatola dal basso verso l’altro delicatamente senza smontare il composto.
8. Imburrare una teglia, versarvi all’interno il composto ottenuto e infornare a 180° per 45 minuti.
9. Preparate la panna per lo strato centrale lavorando la panna con l’addensante e lo zucchero e incorporando la marmellata di lamponi.
10. Tagliate il pan di spagna, dopo che si è completamente raffreddato, in tre dischi.
11. Mettete uno dei tre dischi su di un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato, coprite con un secondo disco e ricoprite anche questo con lo strato di panna ai lamponi.
12. Ponete sopra i 2 dischi farciti l’ultima torta e ricoprite tutta la torta con la crema restante.
13. Incorniciate con la panna restante il bordo dell’ultimo disco e decorate a piacere con i lamponi freschi.
14. La torta al cioccolato e lamponi è pronta per essere gustata! Ricordatevi di conservare la torta in frigorifero.

 Suggerimento:

La torta è più gustosa se mangiata il giorno successivo, dopo aver passato una notte in frigorifero.

• 500 gr di pesche sciroppate
• 130 gr di burro
• 130 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 200 gr di amaretti
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 tazza da te dello sciroppo delle pesche

Procedimento:

1. Sbattere in una ciotola i tuorli con 70gr di zucchero, aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e lo sciroppo delle pesche.
2. Fondere il burro e aggiungerlo all’impasto.
3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli delicatamente al composto.
4. Imburrare una tortiera.
5. Tagliare a spicchi le pesche e disporle a raggiera sulla tortiera.
6. Spolverare le pesche con i 60gr di zucchero rimasti.
7. Sbriciolare gli amaretti e metterli sulle  pesche.
8. Versarci sopra il composto.
9. Infornare per 30 minuti a 180°.
10. Una volta raffreddata, girare la tortiera in modo che le pesche siano sulla parte alta del dolce.

• 100 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 5o gr di farina ‘OO’
• 3 uova
• 250 gr di cioccolato fondente extra
• 50 gr di latte
• zucchero a velo q.b per spolverare

Procedimento:

1. Montare il burro con lo zucchero in una terrina.
2. Sciogliere il cioccolato con il latte a bagnomaria.
3. Aggiungere i tuorli d’uovo, poi la farina e il cioccolato fuso.
4. Sbattere gli albumi a neve fermissima e aggiungerli con delicatezza al composto.
5. Versare l’impasto in una tortiera a cerniera, già imburrata e infarinata.
6. Mettere nel forno a 170° per 25 minuti.
7. Lasciare raffreddare e spolverarla con lo zucchero a velo.

Consiglio:

La torta si presenta ancora più golosa se servita con dello zabaione caldo o con della panna montata…