Torta mousse ricotta e cioccolato
Per il compleanno del maritino mi sono avventurata in qualcosa che non avevo mai fatto, una torta con mousse di ricotta e cioccolato. Ho studiato un po’ e poi ho messo insieme diverse preparazioni. Ne è venuta fuori una torta molto bella da vedere e buona da mangiare, è piaciuta veramente a tutti! Certo la preparazione ha chiesto un bel po’ di tempo ma non fatevi scoraggiare procedete con calma e alla fine ne verrà fuori un vero capolavoro!
Ingredienti:
Per la base biscotto:
- 200 g frollini al cioccolato
- 80 g di burro
Per la mousse al cioccolato:
- 250 g cioccolato fondente
- 3 uova
- 50 g zucchero
- 200 ml panna
- 2 foglietti colla di pesce (4 g)
Per la pasta biscotto:
- 2 uova
- 1 cucchiaino di acqua
- 5 g miele
- 40 g zucchero
- 12 g cacao amaro
- 17 g farina 00
Per la mousse alla ricotta
- 400 g ricotta
- 120 g zucchero a velo
- 100 ml panna
- 2 foglietti colla di pesce (4 g)
Per la copertura
- 2 vaschette lamponi freschi
- 2 cucchiai zucchero
- 1 foglietto colla di pesce (2g)
- Cioccolato a scaglie
Procedimento:
Le preparazioni da fare sono diverse, nessuna però richiede parecchio tempo occorre solo tanta pazienza e dedicarsi passo passo ad ogni preparazione.
1° Preparazione: base biscotto
Tritate finemente i biscotti e impastateli con il burro fuso. Rivestite la base della vostra teglia a cerniera (diametro 24 cm) con della carta da forno e versatevi l’impasto di biscotti. Compattatelo sul fondo co un cucchiaio e riponetelo in frigo.
2° Preparazione: pasta biscotto
Per preparare la pasta biscotto seguite le indicazioni della ricetta che trovate sul nostro sito(http://blog.giallozafferano.it/mescolandomescolando/3674-2/). Il diametro deve essere lo stesso della base. Se non possedete due teglie dello stesso diametro invertite le preparazioni ovvero prima fate la pasta biscotto e dopo averla sformata utilizzate la teglia per la base della vostra torta.
3° Preparazione: Mousse al cioccolato
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mettere ammollo la colla di pesce, versate metà della panna in un pentolino e scioglietevi la colla di pesce. Unire la panna e metà dello zucchero al cioccolato fuso, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per una decina di minuti quindi aggiungere i tuorli e mescolando con un cucchiaio o con una spatola.
Mentre il composto si fredda montate gli albumi a neve e anche la restante panna con lo zucchero.
Quando avrete i tre composti pronti unite in ordine il cioccolato con gli albumi ed infine con la panna.
Mettere la mousse in frigo a raffreddare.
4° Preparazione: Mousse di ricotta
In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, per ottenere un composto più liscio ed omogeneo io ho utilizzato la frusta k della planetaria. Versare un dito di panna in un pentolino e sciogliere la colla di pesce precedentemente messa in ammollo. Montate la restante parte di panna quindi unire il tutto con la ricotta e riporre in frigo.
5° Preparazione: Copertura ai lamponi
Mettere i lamponi in una padella con lo zucchero, quando avranno formato una crema aggiungere la colla di pesce. Frullarli con il mixer e setacciare la crema ottenuta con un colino per eliminare i semini.
Potete preparare la copertura prima e conservarla in frigo o in freezer o ancora sostituire le fragole ai lamponi.
A questo punto siamo pronti per comporre il nostro dolce: riprendere la teglia con la base biscotto dal frigo e rivestire i bordi o con la stagnola (come ho fatto io) o con l’apposito lucido che si trova nei negozi di dolci.
Versiamo sui biscotti uno strato di mousse al cioccolato (non vi preoccupate se è ancora troppo liquida), coprite con la pasta biscotto, versare su di esso la mousse alla ricotta ed infine la cremina di lamponi.
Decorate con lamponi o scaglie di cioccolato.
Vi consiglio di prepararla con almeno 24 h di anticipo affinchè le mousse raggiungano la giusta consistenza.
Spero che vi sia piaciuta.
Buon appetito!
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