Spaghetti zucchine e peperoni
Oggi ho voluto provare gli spaghetti con le zucchine e peperoni. E’ venuto fuori un primo piatto veloce e saporito caratterizzato dalla freschezza delle zucchine e dal sapore e odore intenso del peperone. Un piatto che consiglierei a tutti visto il risultato ottenuto
Ingredienti:
- 160 gr. di spaghetti
- 1/2 cipolla
- qualche cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 zucchina
- 1/2 peperone rosso
- sale e pepe q.b.
- formaggio grattugiato a piacere
Procedimento:
- Soffriggere in una padella mezza cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio
- Pulire il peperone avendo l’accortezza di togliere tutti i semini che ci sono al suo interno
- Soffriggere in una padella mezza cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio
- Tagliare a dadi piccolini la zucchina e il peperone e aggiungerla al soffritto. Far cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, del pepe e continuare la cottura per almeno altri 10 minuti.
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura se il composto di zucchina e peperoni vi sembra troppo asciutto
- Cuocere la pasta in acqua salata. Quando risulta al dente, scolarla e amalgamare con il composto di zucchina e peperoni
- A cottura ultimata impiattare e spolverare con del parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!
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