Pesce spada alla stemperata.
Ingredienti:
4 fette di pesce spada,
100 gr olive verdi,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di capperi,
1 cipolla,
mezzo bicchiere di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
olio di oliva,
sale,
menta,
pepe.
Lavare il pesce e asciugarlo con carta da cucina. Scaldare un filo di olio in una padella e rosolare le fette, quando saranno dorate sgocciolarle e tenerle in caldo. Nell’ olio rimasto fare appassire la cipolla affettata, la carota tagliata a rondelle, i capperi, le olive snocciolate, il sedano e la menta tritati. Aggiungere un po’ d’ acqua e lasciare insaporire. Appena il fondo si sarà ristretto unire il pesce, salare, pepare, versare l’ aceto zuccherato e fare evaporare a fuoco moderato e recipiente coperto.
