Torta de berinjela

Eu faço essa torta de berinjela há muitos anos e é com certeza uma das minhas favoritas. Eu nem lembro de onde tirei a receita, mas ao longo do tempo, um pouco como toda boa comida, ela foi modificada e enriquecida.

Esta é a receita para torta com berinjela, assim como eu faço hoje:

Ingredientes:

Para a massa brisee:

– 250 g de farinha de trigo;

– 125 g de manteiga em pedaços pequenos;

– 5 g de sal;

– 50 g de ovos (sem a casca)

Para o recheio:

– Uma berinjela grande;

– Salsinha picada;

– Um copo de queijo parmesão ralado;

– 300 ml de leite;

– 40 g de farinha de trigo;

– Óleo de fritura (eu gosto aquele de girassol);

– 2 gemas de ovo;

– 30 g de manteiga;

Primeiro precisa fazer a massa: em uma tigela grande, misture a manteiga com a farinha rapidamente com a ponta dos dedos. Quando os dois elementos estão bem misturados, formando um tipo de “areia”, adicione os ovos, previamente batidos com sal. Misture rapidamente compactando para formar uma superfície lisa e homogênea. Embrulhe em um filme de plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

Agora vamos fazer o recheio. Derreta a manteiga em uma panela, misture a farinha de trigo, dilua com leite quente e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo bem, para que não se formem os nódulos. Quando o molho de bechamel estiver pronto (ela não tem que ser muito densa), ajuste com sal e pimenta.

Corte a berinjela em cubos e frite no óleo de fritar em uma panela. Escorra, tempere com sal e adicione ao molho bechamel. Deixe esfriar e acrescente as gemas, a salsinha picada, o queijo parmesão e misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga e cubra com a massa brisee, pique-a com um garfo e pre-cozinhe no forno a 180 graus por cerca de 15 minutos com ventilação. Retire do forno antes que fique dorada e encha com o recheio de berinjela.

Coloque novamente no forno até que a massa fique dourada e o recheio esteja cozido.