Torta alla crema di ricotta
Ingredienti:
– 2 rotoli di pasta sfoglia;
– 500 g di ricotta;
– mezzo bicchiere di canditi di arancia e cedro (facoltativo);
– mezzo bicchiere di grand marnier;
per la crema pasticcera da unire alla farcia:
– 250 ml di latte;
– mezza bacca di vaniglia;
– una scorzetta di limone;
– 25 g di farina;
– 70 g di zucchero;
– 3 tuorli
Mettere a bagno i canditi nel Grand marnier e lasciare riposare (se non si intende utilizzare i canditi, lasciare il liquore da parte).
Prepariamo la crema pasticcera: portare a bollore il latte assieme al bacello di vaniglia e alla scorzetta di limone. Filtrare e mettere da parte a intiepidire. Nel frattempo unire lo zucchero alle uova, amalgamando bene senza montare. Aggiungere alternando il latte a filo e la farina setacciata, mescolando con una frusta elettrica. Trsferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, fino ad ottenere una crema densa (la densità perfetta si ottiene quando la crema pasticcera raggiunge 84 gradi di temperatura).
Unire la crema pasticcera alla ricotta e ai canditi e al Grand Marnier. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Rivestire una teglia rotonda da 24 cm con un disco di pasta sfoglia e bucherellare. Farcire con la crema e ricoprire con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
Cuocere in forno statico a 180 gradi fino a quando la superficie della torta diventa dorata.
Lasciare intiepidire e, se volete, decorate con un poco di zucchero a velo prima di servire.
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