Risotto al radicchio e vino
Ricetta risotto al radicchio e vino, risotto con il radicchio, risotto al vino rosso, ricetta primo piatto
Ingredienti per 2 persone:
– un bicchiere di riso nano (o arborio, se preferite);
– un grosso radicchio;
– un bicchiere di vino rosso BUONO, fermo e strutturato (Chianti o Nebbiolo, se proprio volete esagerare… un bell’Amarone! 😉 )
– una generosa noce di burro;
– una cipolla bianca;
– brodo vegetale q. b.
– sale e pepe q. b.
– parmigiano grattugiato q. b. (facoltativo, io non l’ho messo)
Come prima cosa, affettare finemente la cipolla e lasciarla appassire in padella assieme alla noce di burro per 5 minuti, a fuoco lento.
Tagliuzzare il radicchio a listarelle grossolanamente e unire in padella assieme al bicchiere di vino rosso. Saltare per qualche minuto a fiamma vivace e regolare con sale e pepe. Proseguire la cottura con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore. Il radicchio deve essere stufato molto lentamente, in modo da assorbire tutti i profumi e i sapori.
Doporichè, togliere il radicchio dal fuoco e lasciare intiepidire. Tenere un paio di cucchiai da parte per la decorazione e frullare in un mixer, ottenendo una crema.
Riversare la crema di radicchio ottenuta in padella, aggiungere il riso e lasciare tostare a fuoco basso per qualche minuto. Dopodichè, procedere con la preparazione del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, continuando a mescolare.
Quando il risotto al radicchio è al dente, mantecare con il parmigiano, se volete (io ho scelto di non farlo per non smorzare il gusto particolare del radicchio).
Lasciare riposare il risotto al radicchio in padella ricoperto con un canovavvio per 5 minuti, dopodichè servire. Decorate a piacere il risotto con il radicchio stufato tenuto da parte.
Delizioso, vero? 😉
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