Patè di fegatini di pollo
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Vino in abbinamento: Albana passito, possibilmente botritizzato (piatto strutturato, intenso e complesso, con buona grassezza, leggera untuosita’, forte aromaticita’ e persistenza. Il vino in abbinamento deve essere strutturato, con un buon grado alcolico, aromatico e persistente)
Ingredienti:
– 500 g di fegatini di pollo;
– 100 g di burro;
– una cipolla piccola;
– qualche foglia di salvia fresca;
– 2 rametti di rosmarino;
– 2 cucchiaini di bacche di ginepro;
– 3 cucchiai di panna fresca;
– un bicchierino generoso di cognac o brandy;
– sale e pepe q. b.
– un cucchiaino di sale grosso;
– un filo di olio extra vergine di oliva
Affettare la cipolla e tagliuzzare i fegatini.
Rosolare in un tegame i fegatini, la cipolla e il burro. Regolare con sale e pepe e sfumare con il cognac. Aggiungere quindi il rosmarino, la salvia e le bacche di ginepro.
Proseguire la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti, in modo da rassodare per bene i fegatini, mescolando di tanto in tanto.
Lasciare intiepidire, eliminare i rametti di rosmarino, quindi passare al mixer assieme alla panna fresca. Si deve ottenere una crema densa e omogenea. Se il pate’ risulta troppo spesso, aggiungere altra panna.
Completare con il sale grosso, amalgamando bene.
Lasciare riposare in frigorifero il pate’ in modo da raffreddarlo completamente.
Servire il Patè di fegatini di pollo arricchendolo con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di sale grosso.
Una delizia infinita!!