Parmigiana di melanzane con fonduta di formaggi e porcini

La parmigiana di melanzane con fonduta di formaggi e porcini è una deliziosa variante monoporzione della tradizionale parmigiana di melanzane, che prevede l’utilizzo di una fonduta di formaggi misti e dei funghi porcini, al posto di pomodoro e mozzarella. Provatela, è gustosissima!

Parmigiana di melanzane con fonduta di formaggi e porcini

Ricetta parmigiana di melanzane bianca, primo piatto ricco

Ingredienti (per 2 persone):

– una grossa melanzana, di tipo lungo;

– olio per friggere q.b.;

– funghi secchi porcini (un paio di generose manciate);

– olio extravergine q.b.;

– un dente d’aglio

– una noce di burro;

– un cucchiaio abbondante di farina;

– un bicchiere circa di latte;

– 50 g di taleggio;

– 50 g di parmigiano;

– qualche sottiletta fila e fondi;

– sale e pepe q.b.

Come prima cosa, affettare la melanzana a dischi di circa un centimetro di spessore e lasciarla spurgare in un colapasta cosparsa di sale e coperta con un peso, per almeno mezz’ora.

Tagliuzzare i porcini secchi e metterli a mollo in acqua tiepida per farli ammorbidire.

Friggere i dischi di melanzana in abbondante olio da frittura bollente a fuoco lento,  in modo che divengano ben morbidi, ma senza farli dorare troppo (altrimenti si seccano). Dopodichè, lasciarli raffreddare su dei fogli di carta assorbente.

Friggere i funghi porcini in padella con il dente d’aglio intero in poco olio extravergine a fuoco lento. Regolare con sale e pepe. Aggiungere un po’ dell’acqua in cui si erano ammorbiditi e lasciar cuocere con il coperchio finchè non sono ben morbidi. Dopodichè, togliere i funghi dalla padella e porli su della carta assorbente, in modo che non rimangano troppo unti.

In un altro pentolino sciogliere il burro e mescolarlo con il cucchiaio di farina. Aggiungere il latte tiepido poco per volta creando una besciamellina. Arricchire con i formaggi (le quantità che io ho dato sono solo indicative, potete aggiungere i formaggi che più preferite e nella quantità che desiderate. Ad ogni modo sconsiglio formaggi dalla pasta dura, piccanti o gorgonzola). Quando la fonduta di formaggi è bella soda e cremosa, spegnete il fuoco e unitevi i porcini, mescolando per bene, finchè i gusti si saranno ben amalgamati. Regolare se necessario con sale e pepe.

Passiamo ora alla fase finale, montando le nostre torri.

Prendete dei pirottini di alluminio (tipo quelli da muffin) e iniziate ad alternare strati di melanzana e crema di funghi e formaggi, fino ad arrivare alla cima concludendo con la crema, sopra la quale andrete a porre la sottiletta.

Infornare in forno statico a 180 gradi fino a quando la sottiletta in superficie si sarà sciolta, prima che si secchi.

Lasciare intiepidire e aiutandosi con un coltello trasferire le torrette nel piatto di portata. Raffreddandosi, la crema compatterà le torrette rendendole più sode e facili da trasferire dal pirottino al piatto.

Buon appetito! 🙂

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