Pan Brioche – impasto base

Il pan brioche è un impasto base molto utile e versatile in cucina: perfetto per dolci, antipasti soffici farciti, panini e così via. Ho imparato questo impasto ad un corso di cucina organizzato dal mio paese, e la ricetta che vi espongo è quella neutra per tutte le preparazioni.

Pan Brioche – impasto base

Ricetta pan brioche per torte dolci e salate, base soffice per preparazioni dolci e salate

Ingredienti:

– 500 g di farina di tipo “0”;

– 2 uova;

– 250 ml di latte;

– 25 g di lievito di birra in panetto, sbriciolato;

– 100 g di burro;

– una presa di sale

Impastare, su una spianatoia, tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimi il burro e il sale. Lavorare la pasta in modo energico creando maglia glutinica, cioè tirando e “riavvolgendo” l’impasto su se stesso. Non lasciatevi intimorire dalla sua consistenza molto appiccicosa: aiutatevi con una spatolina per staccare l’impasto dalle mani e dal piano di lavoro, aggiungendo giusto solo una spolverata di farina necessaria a non fare appiccicare il tutto.

Una volta che il panetto è liscio e omogeneo, lasciatelo lievitare ad una temperatura circa di 30 gradi, fino a quando non ha raddoppiato il suo volume. Dopodichè, utilizzatelo liberamente per le vostre ricette dolci o salate.

Se volete che l’impasto sia dolce, basterà aggiungere agli ingredienti 50 g di zucchero.

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