Le lasagne di pasta sfoglia alle zucchine sono un’alternativa alle lasagne tradizionali. Friabili e ricche vi conquisteranno! Velocissime da realizzare se avete a disposizione una pasta sfoglia pronta. Deliziosa servita in monoporzioni, o nella teglia tradizionale.

Lasagne di pasta sfoglia alle zucchine

Lasagne di pasta sfoglia alle zucchine

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Ingredienti:

– una pasta sfoglia pronta (se preferite realizzarla in casa, seguite questa ricetta);

– 4 zucchine;

– uno scalogno;

– un filo di olio extra vergine;

– 50 g di burro;

– mezzo litro di latte;

– 3 cucchiai di farina;

– un bicchiere di parmigiano grattugiato;

– sale e pepe q.b.

Se volete realizzare le lasagne in monoporzioni, come ho fatto io, ritagliate dei dischi di pasta sfoglia con un coppapasta del diametro di circa 6 cm. Altrimenti, tagliate la sfoglia in rettangoli della dimensione della teglia che volete utilizzare per il servizio.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi la sfoglia per circa 15 minuti, il tempo necessario a farla gonfiare e dorare leggermente. Quando la sfoglia si è raffreddata, dividere ogni disco a metà (come se fosse un panino). La sfoglia cuocendo diventa molto gonfia, per questo ne ricaviamo 2 strati per la lasagna.

Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e saltare in padella assieme allo scalogno finemente tritato e all’olio. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura fino a quando le zucchine si sono ben ammorbidite.

In un altro pentolino preparare la besciamella. Sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina amalgamando bene. Aggiungere poi il latte a filo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, lasciando che la besciamella si addensi. Regolare con sale e pepe e mantecare con il parmigiano grattugiato.

Assemblare le lasagne di pasta sfoglia ponendo su ogni disco di sfoglia uno strato di besciamella e uno di zucchine, per due volte.

Passare in forno le lasagne di pasta sfoglia alle zucchine per 5 minuti prima di servire. Se volete, spolverate generosamente la superficie con del parmigiano grattugiato, per gratinarle e renderle ancora più saporite.

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