Lasagne al radicchio e funghi
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Vino in abbinamento: Ripasso della Valpolicella (piatto strutturato con buona grassezza, discreta tendenza dolce, spiccata aromaticita’ e intensita’. Il vino in abbinamento deve essere di corpo, intenso e complesso, con una buona freschezza e una buona lunghezza.)
Ingredienti:
per la pasta:
- 100 g di farina;
- 1 uovo;
- un cucchiaino di olio extra vergine di oliva;
- un pizzico di sale
Per la besciamella:
- 100 g di burro;
- 1 litro di latte;
- 6 cucchiai di farina;
- sale e pepe q.b.
- 70 di asiago a dadini
Per la farcitura:
- 3 grossi radicchi;
- 200 g di funghi;
- 2 cipolle;
- uno spicchio di aglio;
- un bicchiere di vino rosso;
- olio extra vergine q.b.;
- parmigiano grattugiato a piacere;
- 100 g di prosciutto crudo a fette;
- sale e pepe q.b.
Preparare la sfoglia per le lasagne unendo la farina l’uovo, l’olio e il sale. Impastare e ottenere delle sfoglie sottile con l’aiuto della macchina per la pasta. Adagiare su un vassoio ben infarinato.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina un cucchiaio alla volta, mescolando, aggiungere quindi il latte poco alla volta continuando a mescolare, ottenendo una besciamella piuttosto densa. Regolare con sale e pepe e completare con l’asiago, mescolando fino a quando si e’ sciolto completamente.
Passiamo alla farcitura. Tagliare le foglie del radicchio a listarelle sottili. Affettare la cipolla finemente. Saltare il radicchio e la cipolla in una padella capiente con l’olio per 5 minuti, a fiamma vivace. Dopodichè, sfumare con il vino e proseguire la cottura a fuoco basso con il coperchio per altri 20-25 minuti, Regolare con sale e pepe. Quando il radicchio è morbido, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Rosolare i funghi tagliati a fette in padella assieme all’aglio e un filo di olio fino a renderli morbidi. Regolare con sale e pepe.
Unire in una meta’ dei funghi e meta’ del radicchio in un mixer e ridurre in crema. Dopodiche’, incorporare al resto dei funghi e del radicchio, mescolando bene. In questo modo si otterra’ una crema variegata molto gustosa.
Assembliamo ora le lasagne alternando strati di pasta sbollentata, crema al radicchio e funghi, besciamella e prosciutto, fino a terminare tutti gli ingredienti. Lasciare come ultimo strato un velo di besciamella e formaggio.
Cuocere le lasagne al radicchio e funghi in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Quando la superficie è dorata, le lasagne sono pronte.
Lasciare intiepidire, quindi servire