Dal 29 giugno al 25 luglio 2014 Consorzio Tutela Formaggio Asiago da appuntamento alla manifestazione “Sorsi d’Autore”. Un itinerario di sapori tra la Civiltà delle Ville Venete e incontri con autori. Gli ospiti di quest’edizione: Oliviero Toscani, Luca Telese, Neri Marcorè, Vittorio Feltri, Philippe Daverio, Red Ronnie, e Dario Vergassola. Scopri il programma dettagliato su http://www.sorsidautore.it
Crostoni ai funghi e Asiago DOP
Ricetta crostoni ai funghi, bruschette ai funghi, crostoni con Asiago
Vino in abbinamento: Bardolino Superiore (piatto di media struttura, con buona tendenza dolce, buona grassezza e buona persistenza gusto olfattiva. Il vino in abbinamento deve avere una discreta struttura, un tannino appena accennato, una buona aromaticità e lunghezza)
Ingredienti:
– fette di pane integrale q.b.;
– 100 g di Asiago stagionato Vecchio DOP grattugiato;
– 100 g di funghi freschi champignon;
– 20 g di burro;
– 3 cucchiai di farina;
– 100 ml di latte;
– un dente d’aglio;
– un filo di olio extra vergine di oliva;
– sale e pepe q.b.
Lavare bene i funghi e affettarli in lamelle sottili.
Saltare i funghi in padella assieme all’olio e al dente di aglio per pochi minuti. Dopodichè, aggiungere un filo di acqua e proseguire la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 15 – 20 minuti, il tempo necessario a rendere i funghi morbidi. Regolare con sale e pepe.
Quando i funghi sono cotti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Frullare i funghi con un mixer, avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione.
Sciogliere in un pentolino il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare.
Una volta ottenuta una besciamella piuttosto densa, aggiungere l’Asiago stagionato vecchio DOP e amalgamare bene.
Unire quindi i funghi tritati alla crema di formaggio, mescolando bene. Assaggiare e, se necessario, regolare con sale e pepe.
Tostare in forno per qualche minuto le fette di pane, in modo da renderle croccanti e leggermente dorate.
Farcire le fette di pane con la crema di Asiago, decorare con i funghi tenuti da parte e servire immediatamente.
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