I Casoncelli alla bresciana non hanno bisogno di un sugo elaborato, il miglior modo per gustarli è accompagnarli con un condimento di burro e salvia, come vuole la tradizione.
Casoncelli alla bresciana
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Ingredienti per una sessantina di casoncelli (circa 6 porzioni):
Per la pasta:
– 500 g di farina;
– 4 uova e un tuorlo;
– un pizzico di sale;
– acqua q.b.
Per il ripieno:
– 300 g di carne di manzo;
– una cipolla;
– una carota;
– un gambo di sedano;
– un bicchiere di vino rosso;
– un bicchiere di brodo vegetale;
– 3 chiodi di garofano;
– un pizzico di cannella;
– noce moscata a piacere;
– 50 g di parmigiano grattugiato;
– 50 g di pan grattato;
– un uovo;
– sale e pepe q.b.
– olio extra vergine q.b.
Per il condimento:
– qualche foglia di salvia fresca;
– burro q.b.;
– parmigiano grattugiato a volontà
Come prima cosa prepariamo il ripieno.
Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio per un paio di minuti.
Aggiungere la carne e rosolare su ogni lato in modo da dorarla.
Aggiungere quindi il vino, il brodo, le spezie, la carota e il sedano tagliati a dadini. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa un paio d’ore.
Lasciare intiepidire e passare al mixer tutto quanto.
Sempre tritando con il mixer, aggiungere l’uovo, il parmigiano e il pan grattato. Regolare con l’olio extra vergine se il ripieno risulta troppo secco. Regolare con sale e pepe se necessario.
Prepariamo ora la sfoglia per i casoncelli impastando farina, uova, sale tanta acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ottenere delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
Clicca qui per leggere gli accorgimenti su come ottenere una buona sfoglia.
Formare delle palline di ripieno compattandole con le mani e adagiarle sulla sfoglia come nell’immagine. Ripiegare su di esse la sgolia a mo di “copertina”. Sigillare bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliare delle mezzalune con un bicchiere piccolo o un taglia biscotti.
Ripiegare la parte sigillata verso il basso posizionando il casoncello in verticale, schiacciando delicatamente il ripieno, dandogli la tradizionale forma a barchetta.
Lasciare seccare i casoncelli su un ripiano infarinato.
Lessare i casoncelli in acqua salata per una decina di minuti e scolare delicatamente.
Nel frattempo, fondere il burro in una casseruola assieme alla salvia.
Condire i casoncelli con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato. Se volete, prima di servire, spolverate con un poco di pepe o di noce moscata.
VARIANTE “POVERA” DEL RIPIENO
- qualche fetta di pancetta
- una fettina di lardo
- una noce di burro
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- pane raffermo
- brodo q.b.
- parmigiano grattugiato a volontà
- spezie a piacere
Affettare finemente pancetta e lardo e rosolare in padella con l’aglio e il burro. Aggiungere quindi il pane raffermo sbriciolato, e qualche mestolo di brodo, in modo da ottenere un composto omogeneo e sodo. Completare con parmigiano, spezie a piacere e prezzemolo tritato.
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