Capesante con crema agli asparagi

Le capesante con crema agli asparagi sono un piatto prelibato che può essere gustato sia come secondo di pesce, che come antipasto. Le capesante, racchiuse da una sottile e croccante panatura, sono adagiate su una crema vellutata di asparagi e ricoperte da un velo di sesamo tostato. Un piatto semplice e dai gusti delicati.

Capesante con crema agli asparagi

Ingredienti per due persone:

– 8 grosse capesante;

– 200 g di asparagi;

– un uovo;

– sesamo in semi q.b.;

– due cucchiai di olio extra vergine;

– pan grattato q.b.;

– olio per friggere q.b.

– sale e pepe q.b.

Pulire gli asparagi eliminando la parte dura e violacea del gambo, e bollire in acqua salata per 10 / 15 minuti, in modo da renderli morbidi. Tagliare le teste e tenerle da parte. Frullare i gambi degli asparagi assieme all’ olio extra vergine, ottenendo una crema piuttosto densa. Regolare con sale e pepe secondo il proprio gusto.

Sbattere l’uovo in una ciotolina in modo da mischiare tuorlo e albume. Passare le capesante prima nel pan grattato, poi nell’uovo sbattuto, e poi di nuovo nel pan grattato. Cuocere le capesante panate nell’olio per friggere per pochi minuti, rigirandole su entrambi i lati. La cottura deve essere a fuoco medio e per pochi minuti, altrimenti le capesante rischiano di diventare stoppose. Regolare con sale e pepe e lasciare asciugare l’olio in eccesso su della carta assorbente.

In una padellina antiaderente tostare per qualche minuto il sesamo, in modo da imbiondirlo e renderlo più saporito.

Impiattare le capesante in questo modo. Versare la crema di asparagi, sopra di questa adagiare le capesante, decorare a piacere con le punte di asparagi e il sesamo tostato.

Buon appetito!

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