E’ da un pò di tempo che pensavo di fare questi dolcetti ed eccoli quà, LE VIENNESI!!! Sono favolosi, sofficissimi e strabuoni. Li ho mangiati l’anno scorso a Reggio Calabria e subito mi son detta prima o poi vi farò. Il loro nome non ha niente a che vedere con la capitale austriaca, ma sono dei dolci tipici di Messina e Reggio Calabria. Sono dei panini dolci farciti con crema pasticcera arricchita con panna montata e rum. Si possono farcire anche con crema al cacao. E allora, forza e coraggio…si parte!!

Ingredienti

X l'impasto dei panini

250 g di farina 0
250 g di farina manitoba
50 g di zucchero
10 g di sale
12 ml di lievito di birra
1 uovo
260 ml di latte tiepido
35 g di burro
1 uovo x spennellare

x la crema pasticcera

3/4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
500 ml di latte
3 tuorli
1 fialetta aroma rum

x la bagna

100 ml di acqua
50 g di zucchero
1 fialetta aroma rum

x decorare

q.b. ciliegine rosse
q.b. scaglie di cioccolato (o gocce)
q.b. Zucchero a velo

Preparazione

Preparare l’impasto dei panini, sciogliere il lievito nel latte tiepido
Unire la farina, lo zucchero, sale, aggiungere l’uovo, il burro morbido e impastare con forza per 15 minuti.
Formare una palla liscia e porre a riposare per 2 ore in un luogo caldo,coperto con la pellicola.
Nel frattempo preparare la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata, la fialetta di rum e il latte bollente.
Portare a bollore e addensare
Spegnere e versare la crema bollente in una boule e coprire con la pellicola mettendola a contatto con la crema, mi raccomando, non deve entrare aria.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendere dei pezzetti avendo cura di pesarli devono essere di 80 g ciascuno.
Allungarli e metterli a lievitare per 1 ora coperti.
Nel frattempo preparare la bagna, facendo bollire l’acqua con lo zucchero, unire l’aroma rum e raffreddare. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e infornare a 180° x 15 minuti.
Dopo cotti fare un taglio longitudinale, bagnarli con lo sciroppo, mettere la crema nel sac a poche e farcirli.
Spolverizzare di zucchero a velo, mettere la ciliegina o le scaglie di cioccolato. E…buon appetito!!