Tortellini vegetariani

Per il ripieno

1. In un pentolino portate ad ebollizione dell’acqua salata. Lavare la patata. Sbucciatela e tagliatela a fette spesse. Immergete la patata nell’acqua bollente e lasciatela cuocere finchè non risulta tenera. Schiacciatela con lo schiacciapatate e tenetela da parte
   Sbucciate lo scalogno, prelevatene 1/4 e tritatelo.
   Lavate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa. Fateli lessare nella stessa acqua delle patate finchè non risultano teneri.
   In una padella versare un giro d’olio, lo scalogno e soffriggete per 1-2 minuti. Unire i funghi, il dado vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti circa, spolverare con erba cipollina. Unire gli asparagi ai funghi e insaporite
   Frullate il soffritto di funghi ed asparagi fino ad ottenere una crema liscia.
   Unire il frullato alle patate, aggiungere il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale.

Per la psta

1. In una ciotola pesare la semola rimacinata e la farina 0. Mescolare le polveri. Versare l’acqua tiepida e iniziate ad impastare . Lavorate l’impasto finchè non risulta omogeneo. Formate una palla e ricopritela con della pellicola e lasciate la pasta a riposare nel frigo

Per la realizzazione dei tortellini

1. 

   Stendere la pasta con la macchina per la pasta. Assottigliarla fino al penultimo scatto. Con un coppapasta ricavate tanti quadratini di pasta. Sistemate al centro un po’ d’impasto ( fig.1), ripiegate i bordi per poter formare dei triangolini (fig.2). Alzare i bordi attorno al ripieno (fig.3), avvolgere attorno al dito indice le estremità (fig.4). Sistemate i tortellini vegetariani in una teglia spolverata di semola rimacinata.

   Lessare i vostri tortellini e conditeli come meglio preferite.