Il pane di semola è una delle cose che mi sta dando molte soddisfazioni ultimamente. Profumatissimo che sembra quasi di essere in una panetteria, questo pane ha una crosta sottile e una mollica morbidissima, buono anche da mangiare da solo. Me felice!!
Pane di semola
Per il poolish:
- 100 g semola rimacinata
- 100 g acqua
- 1 punta di cucchiaino di lievito madre disidratato
Per l’impasto:
- 900 g semola rimacinata (70% di semola Senatore Cappelli)
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 420 g acqua
- 20 g sale
- 10 g malto diastatico
- 70 g lievito madre disidratato Molino Rossetto
Iniziare con il poolish: mescolate la semola con il lievito madre disidratato, versare l’acqua e formare una specie di pastella piuttosto consistente. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 12 ore.
Il giorno seguente impastare la semola con il lievito, l’acqua e il malto, aggiungere quindi l’olio ed il sale. Lavorare bene l’impasto finchè non risulta bello morbido ed elastico. Coprire con la pellicola e far lievitare per circa 7 ore (o finchè non sarà triplicato di volume) in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa).
Stendere l’impasto con un mattarello, piegarlo in tre, quindi girarlo di 180° stenderlo di nuovo e ripiegarlo in tre. Coprire con la pellicola e far lievitare per 30 minuti.
Dividere l’impasto in 4 parti e formare per ognuna una palla. far lievitare di nuovo per circa 1/2 ora.
Formare dei filoncini con ogni palla l’impasto coprire con della pellicola per evitare che si formi la crosticina. Far lievitare per circa 1-1/2 ora.
Accendere il forno a 200°.
Praticare dei tagli su ogni filone e cospargere di farina, quindi infornare . Lasciare cuocere il pane di semola finchè la crosta non risulta brunita.
Sfornare e lasciare freddare su una griglia.
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