Insalata di riso

Lavate il basilico sotto acqua corrente, portate ad ebollizione un pentolino di acqua salata. Tuffare le foglie e lasciarle cuocere per alcuni istanti, quindi scolatele e immergetele in una ciotola con acqua gelata (così si otterrà un pesto dal colore brillante). In un frullatore introducete le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio pelato e a cui avrete tolto l’anima, il parmigiano, i pistacchi ed infine l’olio. Frullate finchè non otterrete una crema liscia, tenete il pesto ottenuto da parte. Assaggiate se necessita di sale.

Lavate accuratamente la zucchina, la carota, tagliatele a cubetti. Fate la stessa cosa con la cipolla. In un pentolino mettete a bollire dell’acqua, tuffate i piselli ancora congelati e lasciateli cuocere finchè non risultano teneri. In una padella versare un filo d’olio e le verdure tagliate. Cuocete alcuni minuti finchè non risultano rosolate (ma dovranno essere ancora consistenti).

Portate ad ebollizione dell’acqua salta in una pentola capiente e cuocete il riso integrale finchè non risulta al dente (ci vorrà circa 60 minuti). Quando il riso è cotto scolatelo e immergetelo in una ciotola con acqua ghiacciata.

Quando il riso si sarà freddato, scolatelo e versatelo in una ciotola. Aggiungere le verdure cotte in precedenza, il tonno sgocciolato dal suo olio. Condire con il pesto di basilico e pistacchi.

Coprire la ciotola dell’insalata di riso con della pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora prima di consumare.