Focaccia ripiena bendidio
Vi chiederete ma cos’è sta focaccia ripiena bendidio? Semplice una focaccia ripiena di ogni cosa buona ci possa essere sulla terra!
Ingredienti per una focaccia di 40cm di diamentro:
per la focaccia:
- 300gr farina manitoba
- 300gr semola rimacinata di grano duro
- 15gr lievito di birra fresco o 60gr lievito madre disidratato Ruggeri
- 60gr olio extravergine
- 300-350gr di latte
- 6gr zucchero
- 5gr sale
per il ripieno:
- 2 cipolle
- 300gr passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di capperi sottosale
- 1 manciata di olive nere
- 3 olive
- 150gr mortadella
Per la focaccia: nella ciotola dell’impastatrice mescolare la farina manitoba, la semola rimacinata ed il lievito, aggiungere lo zucchero e il latte. La quantità di latte oscilla tra 300-350gr a seconda dell’umidità della farina, dovrete ottenere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola. Versate l’olio ed il sale. Lasciare lievitare in un recipiente coperto con un canovaccio umido nel forno. Per creare una condizione ideale per la lievitazione ho acceso il forno impostandolo a 50°, monitorando con un termometro munito di sonda (il mio è Ikea e costa la modica cifra di 6.99 euro) la temperatura. Quando il forno avrà raggiunto i 35° (basteranno pochi minuti), spegnete e vedrete che l’impasto lieviterà meglio.
Mentre la focaccia lievita dedichiamoci alla farcitura: mondare e lavare le cipolle e tagliarle e fettine. Appassire quest’ultime in una padella con dell’olio extravergine e la passata. Aggiungere una tazza d’acqua e lasciate cuocere finchè il sugo non sarà ristretto.
Denocciolate le olive e passate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi aggiungere entrambi gli ingredienti al sugo.
Lessare le uova in acqua per 7-8 minuti, quindi lasciarle freddare e in seguito sbucciarle.
Dividere l’impasto della focaccia in due parti, stenderne uno fino ad arrivare a 40cm di diametro. Versare il composto di cipolle, cospargere con le uova tagliate a pezzetti e ricoprire con la mortadella. Stendere l’impasto rimasto e ricoprire il tutto facendo aderire bene i bordi. Lasciare lievitare ancora per almeno 1h.
Cuocere a 180-200° finchè la focaccia ripiena non diventa dorata.
Tagliare a tranci e servire.
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