I carciofi sott’olio sono un must delle conserve da preparare in questo periodo in quanto questa verdura è di stagione e quindi il suo prezzo è più basso.
Per realizzare i carciofi sott’olio è necessario scegliere carciofi non troppo grandi, perchè una pezzatura piccola rende i prodotto molto più gustoso. La loro preparazione richiede un pò di pazienza, infatti i carciofi devono essere prima puliti e poi successivamente cotti in uno speciale miscuglio che poi leggerete successivamente, conservati in barattoli ed infine pastorizzati.
Ingredienti
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3.5-4 kg Carciofi (si devono ottenere 3kg di carciofi puliti)
Per il bianchetto
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5 l Acqua
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4-5 cucchiai Farina
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1 Limoni
Per la bollitura
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1 l Aceto di vino bianco
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1 l Vino bianco
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3 cucchiai Sale
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4 cucchiai Zucchero
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2 bicchieri Olio extravergine d'oliva
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2 Limoni (succo)
Per il confezionamento
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Olio extravergine d'oliva
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Olio di semi di girasole
Preparazione
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Innanzi tutto preparare un grande recipiente in cui verserete 5 l di acqua fredda a cui aggiungerete il succo di 1 limone e la farina. Mescolate bene per sciogliere ogni grumo (questa preparazione prende il nome di bianchetto in cui verranno immersi i carciofi).
Pulite i carciofi come vi mostro in questo link. Mano a mano che li pulite tuffateli nel bianchetto prima preparato, in modo che non si ossidino.
In una grande pentola versate l’aceto, il vino, il sale, lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva e il succo di due limoni, portate a bollore. Unite i carciofi e fate cuocere 4 minuti.
Scolate i carciofi lasciandoli freddare in un recipiente forato. Introducete i carciofi nei barattoli (ben lavati e sterilizzati in forno a 100° per 30 minuti) mettendoli a testa in giù (la parte che era attaccata al gambo quindi dovrà risultare in direzione della bocca del vaso) e coprite con un mix (potrete fare anche metà e metà) di olio extravergine d’oliva e olio di girasole (così in inverno il composto di olio non si solidificherà), avvitare il tappo (meglio se capsule nuove).
Avvolgete tutti i vasi ottenuti con della carta di giornale o con degli strofinacci e sistemateli in una pentola in grado di contenerli, coprite con acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a bollore. Fate cuocere per 4 minuti, quindi spegnete il fuoco e con l’aiuto di una pinza estraete i vasetti dall’acqua.
Lasciate freddare i barattoli di carciofi sott’olio, quindi conservateli in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di consumarli.
Note
I carciofi sott’olio così preparati possono essere utilizzati come antipasto o per realizzare il ripieno di calzoni, bruschette o per il condimento della pizza. L’importante è che non li consumiate prima di un mese dalla loro preparazione (qualora siano presenti microorganismi, durante questo tempo di “riposo” produrrebbero muffe visibili ad occhio nudo, permettendoci di non consumando il prodotto).
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