Polpette vegetariane zucchine e patate con provola affumicata

Per preparare le vostre polpette vegetariane per prima cosa dovete lessare le patate. Io ne ho usata una che pesava, con tutta la buccia, 180 grammi.

Eliminate la buccia, lavatela, tagliatela a cubotti e lessatela in acqua leggermente salata. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta all’interno di una ciotola.

Poi prendete le zucchine, grattugiatele finemente con tutta la buccia dopo averle lavate per bene. Mettetele in un setaccio a scolare. Dovranno perdere tutto il loro liquido di conservazione.

Se volete per fare prima potete fare questa operazione la sera prima e lasciare in frigo le zucchine a spurgare. Per un risultato ottimale dopo averle fatte scolare (in mancanza di tempo almeno 30 minuti) strizzatele per bene tra le mani.

Una volta strizzate unite le zucchine nella ciotola con la patata schiacciata. Aggiungete la provola affumicata tagliata a dadini (se preferite potete scegliere il formaggio che più vi piace).

Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone (biologico e precedentemente lavato), 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato e un po’ di origano.

Aggiustate di sale e pepe. Unite un uovo medio intero, qualche cucchiaio di pangrattato (io ne ho usato circa 60 grammi, la quantità può variare in base a quanti liquidi hanno trattenuto le zucchine. Regolatevi quindi ad occhio).

Amalgamate per bene tutto con una spatola, oppure con le mani. Se il composto è ancora troppo morbido e difficile da lavorare aggiungete ancora un po’ di pangrattato e mescolate.

Ora formate le vostre polpette. Prelevate un po’ del composto e ricavate tante palline fino a terminare gli ingredienti. Passate le polpette nel pangrattato al quale avrete aggiunto un paio di cucchiai di semi di sesamo.

A questo punto dovete solo scegliere come cuocere le vostre polpette vegetariane. Potete friggerle in abbondante olio di semi. Cuocerle in padella con poco olio d’oliva facendole dorare a fiamma bassissima. Oppure cuocerle in forno.

Se volete friggerle In una padella antiaderente mettete l’olio per friggere, non appena arriva a temperatura fate cuocere le polpette fino a farle diventare dorate.

Fate attenzione a girarle spesso da entrambi i lati. Una volta pronte scolate per bene su carta assorbente.

Se volete cuocerle in padella sceglietene una abbastanza capiente tale da contenere tutte le polpette, ne otterrete con queste dosi circa 18 e dovrete avere lo spazio sufficiente per poterle girare senza farle rompere.

Fate scaldare giusto un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente, fate dorare uno spicchio d’aglio e poi sistemate all’interno le polpette. Fatele rosolare su tutti i lati a fuoco bassissimo. Giratele di tanto in tanto con la massima delicatezza.

Una volta dorate spegnete il fuoco e servite. Per ultimo, se preferite potete cuocere le vostre polpette vegetariane in forno, a 180°, modalità statica, fin quando sono dorate.

Et voilà, la vostre Polpette vegetariane con zucchine patate e provola sono pronte! Morbide, filanti… ottime anche fredde. Buon appetito e alla prossima ricetta 😉

Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati