Bocconotti abruzzesi a modo mio – ricetta senza burro

Preparazione ripieno

1. Esiste sia la versione dolce che salata del bocconotto. Quella dolce prevede un guscio di pasta frolla con un ripieno che può essere di miele o pappa reale, crema pasticcera, marmellata o cioccolato a seconda delle località di appartenenza. La leggenda popolare ci dice che questo dolce nasce alla fine del Settecento, nel territorio abruzzese. Si narra che in un paese d’Abruzzo (Castel Frentano) una domestica, per omaggiare il suo goloso padrone inventò un dolce che ricordava la tazzina di caffè (naturalmente senza manico e coperchio) realizzando l’esterno con la pasta frolla e il ripieno con caffè e cioccolato liquidi. Al primo esperimento la domestica si accorse che il ripieno era troppo liquido. Ci provò di nuovo aggiungendo mandorle e tuorli d’uova per addensare. Quando il padrone assaggiò il dolce subito si innamorò e chiese alla sua domestica il nome di quel dolcetto. La donna improvvisò chiamandolo “Bocconotto” visto che si mangiava in un boccone, date le piccoli dimensioni. Le dimensioni del bocconotto infatti sono rimaste piccole fino agli anni ’50 del XX secolo, poi col passare del tempo sono aumentate. Fino a quell’epoca si aggiungeva al ripieno anche un chicco di caffè, a ricordo del caffè messo inizialmente e per aromatizzare il ripieno. La tradizione vuole che la ricetta dei bocconotti abruzzesi sia tramandata di famiglia in famiglia, anche se poi ognuno la personalizza a proprio piacimento. Il Bocconotto di Castel Frentano è un prodotto agroalimentare la cui tipicità è riconosciuta dalla regione Abruzzo, caratterizzato da un ripieno di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Sempre in Abruzzo troviamo il Bocconotto di Montorio al Vomano, dolce tipico del territorio e vanto della pasticceria locale, caratterizzato dal ripieno di marmellata d’uva, aromatizzata con mandorle tostate e tritate, cioccolato e cannella in polvere.

2. Occorrente: stampini di alluminio per bocconotti o crostatine

   Preparate il ripieno dei vostri bocconotti abruzzesi. Prendete una ciotola capiente, all’interno mettete i due tipi di marmellata (se non riuscite a trovare la marmellata di uva nera potete usare quella di prugne e quella di amarene), aggiungete le mandorle tostate e tritate, il cioccolato fondente tritato, la cannella in polvere e mescolate per bene. Il composto dev’essere bello corposo e non fluido perchè altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Se necessario, quindi, potete aggiungere 2 o 3 biscotti secchi sbriciolati, basta regolarvi ad occhio.

3. 

Preparazione frolla

1. Ora passate alla pasta frolla. Pesate tutti gli ingredienti che vi servono così da averli tutti sotto mano. Prendete una ciotola capiente e rompete le uova all’interno. Aggiungete lo zucchero e l’olio e mescolate subito con una forchetta tutti gli ingredienti tra loro. Con l’altra mano versate a pioggia la farina e continuate a mescolare. Poi incorporate il lievito per dolci, la cannella in polvere (se non vi piace potete evitarla) e lavorate con le mani fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi. A questo punto rovesciate tutto il composto su una spianatoia e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

2. Assemblaggio:

   Stendete la frolla e rivestite ogni formina che avete a disposizione lasciando da parte metà dell’impasto per rivestire le formine una volta farcite. Al centro mettete un cucchiaio di marmellata, né troppa né poca. Sopra coprite con un altro disco di pasta frolla facendo attenzione a far aderire bene i bordi. Fate cuocere i vostri bocconotti in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, appena cominciano a dorarsi sfornate e fate completamente raffreddare. Servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. Et voilà, i vostri bocconotti abruzzesi sono pronti per essere gustati. Alla prossima ricetta!

   Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati

   Fonte sulle origini del bocconotto Wikipedia – tutti i diritti riconosciuti

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