Oggi ho voglia di torta semplice, farcita con una bella palata di magnifica crema pasticcera, la mia preferita 
Pan di spagna per 6/8 persone:
4 uova
70 g di farina
70 g di fecola di patate
un pizzico di sale
una bustina di vanillina o una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
150 g di zucchero
in una planetaria montare lo zucchero con le uova per circa 5/6 minuti, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere le due farine setacciate, un pizzico di sale e la vanillina (o i semi della bacca di vaniglia). Mescolare con delicatezza, senza smontare la preparazione. Imburrare uno stampo e versare il composto, cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare 10 minuti e poi sformare dalla tortiera
Lasciate raffreddare completamente su una grata in modo che l’aria passi anche sotto la torta. In questo modo il pan di spagna non diventerà molliccio.
Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera con
250 ml di latte
la buccia grattuggiata di mezzo limone
mezza busta di vanillina (o mezza bacca)
2 tuorli
65 g di zucchero
tra i 30 e i 50 grammi di farina (in base a quanto la volete densa)
Mettere a bollire il latte con la scorza di limone e la vanillina (o la bacca) a fuoco basso. Nel frattempo lavorare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere la farina (setacciata per evitare i grumi) e continuare a mescolare finchè sarà ben assorbita. Al primo bollore del latte spegnere il fuoco e incorporare il composto di uova, zucchero e farina al latte bollente. Lasciare acclimatare il tutto per qualche secondo senza girare, poi con un cucchiaio di legno amalgamare bene gli ingredienti. Se la crema risultasse troppo liquida mettere sul fuoco bassissimo per qualche minuto, continuando a girare, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Foderare il pentolino con la pellicola trasparente in modo tale che la pellicola sia a contatto con la crema stessa (in questo modo non si formerà la crosticina) e riponete in frigo per almeno un’ora o comunque fino a completo raffreddamento.
Ora che il pan di spagna è ben raffreddato l’ho tagliato in due parti e successivamente farcito con la crema:
Infine, ho spolverizzato la torta con lo zucchero a velo. Buona merenda!!
