Paccheri integrali con melanzane, friggitelli e pomodorini

Questa sera vi propongo una ricetta abbastanza leggera ma gustosa.. con un trio di coloratissime verdurine dall’aspetto invitante questo piatto va bene anche per chi è a dieta perchè è completo ma leggero grazie alle verdure e all’utilizzo della pasta integrale che io trovo assolutamente buonissima.

Per 4 persone:

1 melanzana grande

3 o 4 friggitelli

scalogno

5/6 pomodorini ciliegino

olio, sale

2 foglie di basilico fresco

350 g di pasta integrale

Tagliate a fettine sottili lo scalogno e fatelo rosolare in una padella capiente con due o tre cucchiai di olio. Appena imbiondito, unite le melanzane tagliate a dadini e i friggitelli a fettine (privati dei semini interni). Salate e pepate, fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo dell’acqua calda se serve. Unite poi i pomodorini tagliati a metà ed il basilico fresco, rimestate spesso, aggiustate di sale se serve e continuate la cottura per qualche minuto, o comunque finchè tutte le verdure si saranno ammorbidite (soprattutto i friggitelli che tendono a rimanere troppo croccanti se non cotti bene). Lessate la pasta e saltatela in padella con il sugo preparato aggiungendo, se volete, un filo d’olio a crudo.