Per 4 persone:

- 100 g di pomodori secchi

- 150 g di tonno sgocciolato

- due spicchi di aglio

- olio

- prezzemolo

- 4/5 cucchiai di pangrattato

Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua bollente con un goccio di aceto bianco per circa 15 minuti, scolateli e tamponateli con la carta assorbente.

Sminuzzate l’aglio e il tonno, ponete l’olio in una padella capiente e fateli soffriggere qualche minuto. Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a listarelle molto sottili, unitele al trito di aglio e tonno e spolverate con abbondante prezzemolo. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e fate stufare i pomodori per 5/10 minuti coperti, a fuoco bassissimo. Lessate gli spaghetti (io ho usato i vermicelli, potete anche utilizzare i bucatini se vi piacciono), scolateli al dente e buttateli in padella, nel frattempo fate tostare leggermente con un filo d’olio il pangrattato, unitelo alla pasta e amalgamate bene il tutto aiutandovi con un filo d’olio a crudo se necessario. Servite spolverizzando se volete pepe nero o peperoncino.

Per 30/35 bignè:

- 100 ml di acqua

- 50 g di burro

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 uova

- un pizzico di sale

- 60 g di farina

Mettete l’acqua sul fuoco e unite zucchero, burro e sale. Quando comincia a bollire spegnete la fiamma e versateci la farina setacciata, mescolate velocemente ed energicamente con un cucchiaio di legno. Riaccendete il fuoco e a fiamma bassissima mescolate rapidamente fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti e divenendo una palla di una consistenza molto morbida. Quando si formerà una piccola patina bianca sul fondo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Sbattete le uova e quando l’impasto sarà freddo unitele poco a poco facendole assorbire molto bene (potete fare questa operazione a mano o aiutarvi con la planetaria). Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere e fate dei mucchietti rotondi su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di qualche cm. Infornate a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.

Preparate le crema pasticcera (trovate la ricetta QUI) e riempite i bignè, decorandoli secondo la vostra fantasia. Per il ripieno potete anche utilizzare crema chantilly, nutella, crema pasticcera al cioccolato, crema al pistacchio..

Per 4 persone:

- 200 g di gamberetti già sgusciati

- un cucchiaino di curry

- un bicchiere di vino rosso

- mezza cipolla

- un lt di brodo

- olio e una noce di burro

- abbondante prezzemolo fresco

Solito procedimento per fare il risotto: soffriggete la cipolla in olio e burro, versateci il riso e fatelo tostare. Sfumate col vino (io uso quello rosso per dargli più corpo ma potete tranquillamente usare un bianco di buona qualità), unite i gamberetti e fateli insaporire qualche secondo. Continuate la cottura con il brodo per circa 10 minuti. A pochi minuti dalla fine aggiungete il curry e una bella spolverata di prezzemolo fresco. Servite subito!

(chiedo scusa per la qualità della foto, purtroppo capita i gamberetti sono piuttosto piccoli ma ci sono, giuro!!)

Per 4 persone:

- 500 g di broccoli

- uno spicchio d’aglio

- 5/6 acciughe sott’olio

- peperoncino a piacere (o anche solo del pepe nero)

- olio

- 400 g di orecchiette fresche

In abbondante acqua lessate i broccoli per circa 5/6 minuti, non di più perchè continueranno a cuocere dopo in padella, scolateli e tenete da parte pochissima acqua di cottura. Tagliate l’aglio a fettine e fatelo rosolare con 3 cucchiai di olio. Sminuzzate grossolanamente le acciughe e unitele all’aglio facendole insaporire, aggiungete i broccoli lessati precedentemente e due cucchiai di acqua di cottura degli stessi, salate e pepate. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per 10 minuti circa. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il sugo preparato. Aggiungete un filo d’olio a crudo e, se piace, peperoncino o pepe nero.

Per 4 persone:

- 280 g di carne macinata

- 4/5 pomodori essiccati

- aglio e cipolla qb

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di latte

- circa 3/4 cucchiai di pangrattato

- abbondante prezzemolo

- olio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di farina

Cominciate soffriggendo appena aglio e cipolla, unite i pomodori secchi sminuzzati a coltello grossolanamente, fateli stufare per 5 minuti (fino a che diventeranno morbidi). Spegnete e scolate dall’olio in eccesso il trito preparato, usando della carta assorbente.

Sgranate bene la carne macinata, aggiungete il pangrattato e il latte, salate e pepate. Unite poi il soffritto di pomodori secchi, impastate bene e ricavate delle polpette. Scaldate un cucchiaio di olio in padella, rotolate in un leggero stato di farina le polpette e fatele soffriggere a fiamma medio/bassa per qualche minuto rigirandole spesso. Unite il vino bianco ed un goccio di acqua calda, abbassate la fiamma al minimo e coprite le polpette facendole cuocere lentamente per circa 10 minuti (rigirandole spesso). Spegnete prima che il sughetto ottenuto si asciughi troppo. Servite calde con un ottimo puree di patate!

Per una decina di saccottini:

- due rotoli di pasta sfoglia rettangolare

- zucchero semolato quanto basta

- 200 g di cioccolato fondente

- 50 g di gocce di cioccolato

- un uovo per spennellare la superficie

Prendete la pasta sfoglia e stendetela, cospargetela di zucchero e pressatelo leggermente con il mattarello facendo aderire bene i granelli (in questo modo il gusto sarà migliore dato che è una sfoglia che si può utilizzare anche per le preparazioni salate, la renderete più dolce), poi giratela al contrario (la parte zuccherata sarà quindi all’esterno dei vostri saccottini). Tagliate 5/6 rettangoli uguali per ogni rotolo di sfoglia e farciteli con il cioccolato (nutella, quadretti, gocce, barrette tritate..), poi arrotolateli su se stessi partendo dal lato più corto e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno distanziati di qualche cm poichè la sfoglia in cottura tende a gonfiarsi. Spennellateli in superficie con l’uovo e cospargeteli di scaglie di cioccolato. Infornate a 200 gradi per 25 minuti circa.

Potete anche scegliere di farcire i saccottini con crema pasticcera o marmellata. In quel caso però cuocete prima la sfoglia e farciteli a cottura ultimata con una siringa da pasticcere perchè le creme e le marmellate in forno tendono ad asciugarsi molto.

Potete congelare i vostri saccottini dopo la cottura o conservarli per un paio di giorni in un contenitore ermetico.

Per 4 persone:

- 350 g di riso

- 100 g di speck a fette non troppo sottili

- 100 g di pecorino media stagionatura

- un cucchiaio di erba cipollina tritata

- un lt di brodo

- un bicchiere di vino bianco

- 30 g di burro

- 3 cucchiai di olio EVO

- mezza cipolla

- pepe nero macinato

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma alta e sfumatelo con il vino bianco. Nel frattempo sminuzzate grossolanamente lo speck, unitelo al riso e fatelo insaporire bagnando il tutto con un mestolo di brodo. Continuate la cottura versando il brodo mano a mano che si asciuga. A 5 minuti dalla fine aggiungete metà del pecorino grattugiato e fatelo sciogliere. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete l’erba cipollina e mantecate con il restante pecorino ed il burro. Lasciate riposare pochi minuti e servite con una grattata di pepe nero.

Ingredienti:

- 200 g di farina

- 20 g di burro

- 2 uova

- 50 g di zucchero

- un cucchiaio di vino bianco secco

- scorza di limone grattugiata

- un pizzico di sale

- una punta di lievito per dolci

- nutella, marmellata o crema per il ripieno

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco al centro e aggiungete le uova, lo zucchero, il sale e il lievito, cominciate ad amalgamare. Unite il burro (a temperatura ambiente), la scorza di limone ed il vino, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto che farete riposare per una mezz’ora coperto.

Tirate la sfoglia sottile (io ho impostato la sfogliatrice allo spessore 3 dato che voglio farle ripiene, per evitare che si rompano in cottura), tagliate delle strisce e adagiateci mezzo cucchiaino di nutella (o crema, o marmellata) ogni 3 cm circa:

Ripiegate la sfoglia su se stessa sigillando bene i bordi (potete inumidire i contorni in modo da farli aderire piegandoli) e tagliate le chiacchiere come fossero ravioli con una rotella.

Ora avete due opzioni: friggerle in olio di semi (sono più buone e più morbide ma sicuramente più pesanti e caloriche) oppure infornarle a 180° per circa 15 minuti (il risultato sarà un po’ più biscottoso…) io personalmente ho preferito friggerle ma a voi la scelta. Fatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo!

Per 2 persone:

- 2 uova

- 50 g di scamorza

- 3 cucchiai di piselli

- 50 g di carciofi

- sale, pepe, maggiorana

Cominciamo sbattendo le uova in una ciotola e aggiungendo sale, pepe e maggiorana. Lessate 5 minuti in acqua bollente i carciofi e i piselli (io ho usato quelli surgelati). Tagliate la scamorza a dadini piccoli e incorporatela alle uova, tritate grossolanamente i carciofi lessi e incorporate anche questi insieme ai piselli. Foderate una teglia con la carta da forno e versateci il composto, infornate per 30 minuti a 180°. Servite tiepida.

Per 2 persone:

- 150 g di riso

- una zucchina

- 80 g di stracchino

- erba cipollina

- sale

Lessate il riso in acqua salata fino a circa 2/3 di cottura. Tagliate a dadini molto piccoli la zucchina e fatela stufare in padella con due cucchiai di acqua e un goccio di olio, salate e pepate. A fine cottura aggiungete lo stracchino, abbassate la fiamma e fatelo sciogliere in modo che si amalgami bene con le zucchine, spolverate con l’erba cipollina sminuzzata.

Scolate il riso, mantecatelo con la crema preparata. Mettetelo in una teglia, livellatelo bene e infornate a 180° per circa 15 minuti, non di più altrimenti il riso tenderà a seccarsi troppo. Servite caldo!