Il piatto, seppur molto insolito e raffinato, è davvero semplice da realizzare, ed è di una bontà unica…tutti i miei giudici avrebbero fatto volentieri il bis!
La particolarità di questa zuppa sta nel fatto che le cozze sono servite in un brodo fatto di latte di mozzarella di bufala, nero di seppia e l’acqua stessa delle cozze, un mix particolarissimo che stupisce e stuzzica il palato ad ogni boccone…vi va di provarci? 🙂
Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di mozzarella di bufala campana DOC
300 ml di latte
1 sacca di nero di seppia
1 chilo di cozze
1 spicchio d’aglio
12 pomodorini
Timo, maggiorana
6 fette di pane
Olio EVO
Sale, pepe
Preparazione:
Preparare i pomodorini confit come descritto qui.
Togliere le mozzarelle dal latticello e tagliarle in 4 parti.
Mettere a scaldare il latte, che deve arrivare a 85° (se non avete il termometro spegnete quando inizia a sobbollire)
Versare il latte sulla mozzarella e lavorare per farla filare.
Sistemare un colino a maglia fitta su un recipiente e versarvi le mozzarelle con il loro latte.
Strizzare il più possibile le mozzarelle per estrarre la maggior quantità possibile di latte.
Aggiungere il nero di seppia al latte e mischiare bene (diventerà grigio intenso).
Pulire bene le cozze eliminando le alghette e spazzolando la superficie.
Sciacquare bene.
In una padella capiente, far rosolare lo spicchio d’aglio, poi aggiungere le cozze e fare schiudere.
Aggiungere il latte con il nero e far cuocere per 5 minuti.
Estrarre le cozze e l’aglio dal liquido e far cuocere per altri 15 minuti.
Mettere da parte 2-3 cozze per piatto e sgusciare il resto.
Tagliare dei triangolini di pane e rosolarli in olio EVO.
Porre qualche cozza alla base di ogni piatto, versarvi sopra la zuppa calda e completare con le cozze intere, i pomodorini ed i crostini.
