Tomino alla Wellington su crema di porri

Il “Tomino alla Wellington” è la mia personale rivisitazione vegetariana del classico “Filetto alla Wellington” di Gordon Ramsay (per la ricetta clicca qua). Ho preparato questi tomini essenzialmente per permettere anche a Marilia di mangiare qualcosa “alla Wellington”, ma tutti i giudici hanno stragradito l’idea e, sebbene questi piatti siano molto corposi e calorici, alcuni hanno persino avuto il coraggio di chiedere il bis!
La crema di porri poi si sposa benissimo con i sapori del piatto, in special modo con quello dei funghi in cui è avvolto il tomino filante.
Io preparo la pasta sfoglia rigorosamente in casa, ma potete anche prenderla già confezionata.

Tomino alla Wellington su crema di porri

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di pasta sfoglia (per la ricetta clicca qua)
1 tuorlo
Semi di papavero
6 tomini piemontesi
500 gr di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
3 porri
2 patate medie
Olio EVO
Sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulire i funghi: privarli della base, che è piena di terra, e pulire con un panno umido (non lavarli che si inzuppano d’acqua!).
Tagliare i funghi a fettine e mettere in un mixer con uno spicchio d’aglio spellato e privato del cuore, che è poco digeribile.
Quando i funghi saranno ridotti a poltiglia, far cuocere in padella con un filo d’olio, sale e pepe finché non perdono tutta l’acqua.
Quando i funghi sono pronti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema di porri: sbucciare le patate, sciacquare e tagliare a cubetti.
Lavare anche i porri e tagliare a rondelle.
Far soffriggere i porri in una pentola, poi aggiungere le patate. Salare, coprire d’acqua a filo con le verdure e far cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, frullare patate e porri. Rimettere nella pentola e far eventualmente stringere la crema un altro po’, regolando di sale e di pepe.

Stendere la pasta sfoglia abbastanza sottile e dividere in 6 parti uguali (ogni quadrato deve essere circa il doppio di un tomino).
Distribuire la purea di funghi nei quadrati lasciando liberi i bordi.
Adagiare un tomino al centro di ogni quadrato e, partendo dagli angoli, chiudere la pasta sfoglia attorno al tomino facendola aderire bene.
Girare al contrario i tomini e poggiarli su carta forno.
Spennellare i tomini con il tuorlo e cospargere con i semi di papavero.
Infornare a 180° finché la pasta sfoglia non risulta dorata (20-25 minuti).

Impiattamento:

Porre due cucchiaiate di crema di porri in ogni piatto ed adagiarvi sopra un tomino.
Servire ben caldi così il formaggio risulterà molto fondente.