Non so voi, ma io d’estate potrei mangiare solo pesce e frutti di mare 😀 .
Le cose che preferisco in assoluto sono crostacei e molluschi, come le cozze, le vongole, i gamberi ed i calamari. Allora, cosa c’è di meglio che utilizzarli tutti assieme per un goloso primo piatto?
Ecco spiegato il perché ho preparato un ricco e delizioso risotto allo scoglio, un piatto profumatissimo con tutti i sapori del mare! Il procedimento è un po’ diverso da quello della pasta perché, avendo il riso dei tempi di cottura più lunghi, il condimento va aggiunto solo verso la fine per non fare cuocere troppo i frutti di mare, che altrimenti diventano duri.
Ecco la mia ricetta!
Ingredienti
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350 g Riso Carnaroli
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1/2 cipolla
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300 g Cozze
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300 g Vongole
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2 Calamari
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300 g Gamberi
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1 spicchio Aglio
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200 ml Salsa di ciliegino
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1 pizzico Peperoncino
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Qualche ciuffi Prezzemolo
Preparazione
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Lasciare spurgare le vongole per almeno un paio d’ore in acqua fredda leggermente salata, poi sciacquare bene per eliminare la sabbia residua.
Ripulire le cozze dalle alghette e sciacquare bene.
Sgusciare i gamberi eliminando testa, carapace e midollino nero.
Ripulire i calamari dalla pelle e dalle interiora e tagliare a pezzettini sia la polpa che i tentacoli.
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Mettere le vongole e le cozze in una padella, coprire e lasciar cuocere a fiamma alta per qualche minuto fino a far schiudere tutti i molluschi.
Spegnere il fuoco e filtrare il sughetto con un colino a maglia fitta.
Prelevare i frutti di mare dai gusci lasciandone intero solo qualcuno per le decorazioni.
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In una padella capiente, far rosolare uno spicchio d’aglio ed aggiungere i calamari.
Far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, poi unire i gamberi.
Sfumare con metà del vino bianco, poi aggiungere la salsa, far cuocere qualche minuto, condire con un pizzico di sale ed il peperoncino, unire i molluschi, mischiare e spegnere il fuoco.
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Tritare finemente la cipolla, poi lasciare appassire con un filo d’olio in una pentola capiente.
Aggiungere il riso, far tostare qualche minuto a fiamma vivace e poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodetto dei molluschi e proseguire la cottura a fiamma bassa, mischiando spesso per non far aderire il riso al fondo della pentola.
Quando il brodetto è assorbito, aggiungere acqua finché il riso non è quasi cotto (probabilmente non servirà aggiungere sale perché il brodetto è molto salato).
Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere il sugo ai frutti di mare.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere un filo d’olio, mischiare e lasciare riposare un paio di minuti.
Decorare con i molluschi rimasti interi e a piacere con qualche gambero.
Completare con una manciata di prezzemolo tritato e servire.
Buon appetito!