Non so se succede anche a voi, ma ci sono periodi in cui sono meno predisposta agli impasti, mi annoia prepararli, ed altri invece in cui mettere le mani in pasta mi serve da antistress, mi calma e mi rilassa!
Ieri, dal mio pescivendolo di fiducia, ho trovato delle seppie freschissime e non ho saputo resistere. Neanche a dirlo, gli ho chiesto di estrarmi il nero e mettermelo in un bicchierino 😉
E quindi ho preparato dei deliziosi ravioli neri di e con le seppie, sia nell’impasto che nel ripieno!
Avendo concentrato il gusto all’interno dei ravioli, ho poi scelto un condimento semplice, a base di burro e limone, che con la sua nota acida si sposa benissimo con il sapore del pesce.
Eccovi la ricetta!
Ravioli neri ripieni di seppie al limone
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
150 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
150 gr di farina di grano tenero
3 uova
1 sacca di nero di seppia
1 pizzico di sale
Per la farcia:
2 seppie già pulite
1/2 limone
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
Olio extra vergine di oliva
Per il condimento:
100 gr di burro
1 limone
Pepe nero
Prezzemolo
Preparazione:
Iniziare dall’impasto: dato l’alto potere colorante del nero di seppia, consiglio di impastare indossando dei guanti monouso 😉 .
In una ciotola, porre la farina, le uova, il nero di seppia ed un pizzico di sale e lavorare con le mani fino a rendere l’impasto liscio ed elastico.
Formare una palla, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare a riposo in frigorifero per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: ripulire la seppia da eventuali residui di interiora e privarla della pelle con la lama di un coltello.
Tagliare a pezzettini molto piccoli (quasi un tritato grossolano) e condire con succo di limone, un pizzico di sale e peperoncino e prezzemolo tritato. Completare con un filo d’olio extra vergine di oliva, mischiare e lasciare insaporire.
Riprendere l’impasto dal frigorifero, dividerlo in 4 parti e stenderlo con lo stendipasta, partendo dalla tacca più larga e lavorandolo fino ad arrivare alla più sottile.
Porre le strisce d’impasto su un ripiano infarinato.
Su metà delle strisce, porre dei cumuletti di seppia.
Rivestire con le altre strisce d’impasto premendo bene sul contorno dei cumuletti di condimento per eliminare l’aria in eccesso.
Ritagliare dei quadrati con una rotella o un coltello e porre i ravioli su un piano infarinato ad asciugare.
I ritagli d’impasto possono essere rimpastati per formare altri ravioli.
Mettere a scaldare abbondante acqua salata.
Nel frattempo, spremere un limone e filtrarne il succo.
In una padella, sciogliere il burro.
Quando l’acqua bolle, aggiungere i ravioli e far cuocere per 5 minuti.
Estrarre i ravioli dalla pentola ed aggiungere al burro.
Quando il burro sfrigola, aggiungere il succo di limone e lasciare sfumare.
Completare con pepe nero ed una manciata di prezzemolo tritato.
Buon appetito!
