L’altra caratteristica principale del pane senza impasto è quella di cuocere nel forno, ma dentro una pentola: mi raccomando, ovviamente non sceglietene una con i manici in plastica, deve essere tutta in metallo…altrimenti rischiate di distruggere sia la pentola che il forno! 🙂
Pane senza impasto
Ingredienti:
600 gr di farina manitoba
400 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Versare la farina dentro una ciotola.
Iniziare a versare l’acqua nella ciotola mischiando con un mestolo di legno cercando di evitare che si formino molti grumi, poi aggiungere il sale.
Coprire l’insalatiera con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
L’impasto sarà gonfissimo e morbidissimo, con qualche bolla.
Infarinare un piano e versarvi delicatamente l’impasto.
Con la punta delle dita, girare l’impasto così da ricoprirlo interamente di farina e da maneggiarlo più facilmente.
Lavorare l’impasto molto leggermente e poi rimetterlo nell’insalatiera.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare altre 3 ore.
Scaldare il forno con dentro la pentola alla massima potenza.
Con molta delicatezza, trasferire l’impasto nella pentola bollente, mettere il coperchio ed infornare per 35 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 40 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
Buon appetito, il vostro pane senza impasto è pronto!
Ciao l’ho fatto stasera per domani ,l’impasto solo col cucchiaio non si amalgamava bene ho dovuto usare le punte delle dita,poi volevo dire il sale sembra un pò tanto io ho messo solo un cucchiaio vediamo come verrà
Ciao Patrizia e benvenuta nel mio blog! Magari la tua farina ha assorbito più acqua (da zona a zona variano sia l’acqua che la farina!) e ti è venuto più difficile amalgamare l’impasto….
Per il sale, la prima volta ho messo un cucchiaio anch’io ma il pane è venuto insipido…considera che lievita molto…poi ovviamente questione di gusti 🙂
Fammi sapere e mandami la foto! 😉
Che pentola va usata?
L’ideale è una pentola tutta metallica senza smalto. In alternativa, anche una di terracotta da forno 🙂
E’ venuto buonissimo,ho postato la foto sulla tua pagina di fb nei commenti,l’unica cosa di sotto mi rimane più palliduccio forse ci vorrebbe una pentola in ghisa,io ho usato una in acciaio che ne pensi.Ciao e grazie.
Anche il mio non è venuto particolarmente colorato alla base, ma ho preferito così che con la base bruciata! 😉 Al limite se vuoi fagli fare gli ultimi 10 minuti di cottura senza pentola 😉
Ho provato questo pane il sapore buono ma mi si è attaccato alla pentola….forse non l’ho infarinato a sufficienza?
Ciao Miri e benvenuta nel mio blog! 🙂
I motivi per cui il pane si è attaccato possono essere due: o, come dici tu, non era abbastanza infarinato o la pentola non era abbastanza calda quando gliel’hai messo. Avevi tenuto la pentola in forno prima?
Ciao.. non ho ancora provato a farlo, ma pensi si possa mischiare la manitoba a altre farine?
Credo venga buono ugualmente, sempre che siano farine con glutine!
Ciao, posso chiederti quanto lievito devo usare? Io uso sempre il panetto fresco, ti ringrazio tanto
Buona Giornata
Sonia
Io per abitudine uso quello in polvere, lo trovo buono come quello fresco ma ha il grande vantaggio di non scadere dopo pochi giorni!
Quello fresco comunque va benissimo, un cubetto per 500 grammi 🙂
Prima di tutto complimenti per questo bellissimo blog! Per quanto riguarda il pane senza impasto lo faccio da diversi anni e se mi posso permettere consiglierei di usare molto meno lievito. Per una lievitazione cosi lunga io uso solo 3 grammi di lievito fresco per mezzo kilo di farina. Il pane viene benissimo e con meno lievito risulta anche molto più digeribile.
Ciao Billie e grazie per i complimenti!
Proverò a seguire il tuo consiglio e ti farò sapere, grazie!
che tipo di pentola usare grazie
Ciao Angela, la pentola deve essere in metallo o al massimo in terracotta, mi raccomando: niente parti in plastica!
Ciao mastercheffa, voglio provare questo tipo di pane ma dimmi gentilmente, la lievitazione va fatta nel frigo ,come ho visto sul blog della Sonia Peronaci per un impasto per la pizza sempre a lunga lievitazione, o temperatura ambiente ?
Grazie e complimenti per il blog.
Ciao Elena e benvenuta nel mio blog! Io ho fatto tutta la lievitazione a temperatura ambiente 🙂
chiedo: è possibile farlo con farina senza glutine?? grazie
Purtroppo su questo argomento non sono molto preparata 🙁
Ho trovato questo articolo con un pane simile senza glutine, puoi provare!
http://starbooksblog.blogspot.it/2014/11/pane-senza-impasto-integrale-senza.html
Posso usare il lievito madre?
Io non lo uso, ma non vedo perché no!
Ciao, io ho provato con lievio madre ed esce benissimo, io ho usato 150 gr di pasta madre.
Bene! Antonella così puoi provare anche tu!
buon giorno vorrei sapere se il forno deve sempre rimanere alla massima potenza grazie
Pony49
Sì Carmen, tanto la pentola fa da filtro tra il pane e il forno!
Vorrei sapere se posso usare la farina 00 qui da me no si trova manitoba (brasile) questo pane deve essere molto buono
Puoi usarla, ma piuttosto, se la trovi, preferirei quella di kamut o di farro, sono più salutari! 🙂
Questo pane mi intriga molto. Potresti dirmi che ti po di tegame o pentola usare? Non il materiale ma le dimensioni.
Grazie Margi! Io ne ho usata una di diametro 20 cm e bella alta, ma va bene anche una più larga e bassa…dipende quanto ti piace alto il pane! 😉
Ciao Mastercheffa! Con la farina tipo 0 potrei incontrare dei problemi a livello di morbidezza una volta sfornato il pane?
Grazie
No Alessandro, la farina 0 è perfetta!
E se il contenitore fosse di vetro? Potrebbe andare ugualmente? Ne ho uno PIREX con il coperchio che sarebbe perfetto per dimensioni…
Penso non dovrebbero esserci problemi se il vetro regge il calore!
Ho appena sfornato il pane..fantastico, fa un profumo ottimo e la crosta è croccantissima! Ho fatto una piccola modifica, inserendo la farina integrale insieme alla manitoba. Il mio forno va molto, quindi l’ ho tenuto a 180°..volevo mettere la foto, ma non so come si fa…grazie x la ricetta!!
Ciao Angela, mi fa molto piacere che ti sia venuto buono! E’ un pane molto versatile e si presta bene anche ad altre farine 🙂
Se vuoi puoi postare la foto sulla mia pagina facebook!
Ciao ho fatto il pane buonissimo ed è venuto benissimo, cotto nella pentola di terracotta nel forno 🙂 ti posso postare la foto?
Sono contentissima! Volentieri! Se non riesci qui postala nella mia pagina fb!
peccato mi e venuto un po troppo scuro forse il mio forno è troppo alla massima potenza ,ma riproverò sicuramente
Mi dispiace! Forse anche la pentola era un po’ sottile?
Ciao mastercheffa,volevo chiederti se mezz’ora in forno per una pentola in acciaio sono sufficienti per riscaldarla prima di metterci il pane?
Mezzora mi sembra piu´che sufficiente! 🙂
Cara mastercheffa, nel mio paese nn si trova farina manitoba (venezuela), ne anche bustina di lievito di birra, qua trovi farina tutto uso (che si usa da vero per tutto) , e il che si trova e’ lievito fresco o disidratato, (io a casa celo il disidratato) voglio fare il pane senza impasto, so’ che con la farina nn ho problema, gia che quella che si trova contiene buona quantita di umidita. Quanto devo usare di lievito sia fresco che disidratato?, grazie mille.
Aspetto una sua risposta
Ciao e benvenuta nel mio blog! il lievito disidratato dovrebbe essere l’equivalente di quello in bustina, dato che lievita per tanto tempo ne basta davvero poco, tipo un cucchiaino!
grazie mille per il benvenuto, mi puo dire quanti grami porta la bustina?…grazie mille
in genere 7 grammi!
Salve, se mi posso intromettere mi risulta che il rapporto lievito disidratato-fresco è di uno a tre, cioè, se in una ricetta dice di metterne tre grammi fresco, di disidratato ne basterà uno. In questa ricetta poi per mezzo chilo di farina ne basta davvero una puntina di cucchiaino, questo perchè lo si lascia a lievitare tanto. Io è da un mese circa che faccio le stecche di Jim (una variante della ricetta) e sto avendo problemi di dipendenza…. è davvero troppo buono!!! In più questa versione si cuoce comodamente in teglia per mezzora esatta…..
Ciao Sabrina! Tieni conto che io ne metto 3 grammi, non tanto di più, questo per essere sicura che il pane lieviti bene a qualunque temperatura, anche se hai ragione, probabilmente riesce bene anche con meno.
Per il tempo di cottura, beh, dipende molto dalle dimensioni del pane, io sono molto soddisfatta di questa versione 🙂
Ciao davvero complimenti! Questo pane è delizioso, ho ricevuto un sacco di complimenti! Da quando ho scoperto questa ricetta senza impasto credo che farò il pane più spesso, e i tempi di attesa ne valgono la pena!
Io ho utilizzato 400g di farina integrale e 200g di farina 00 ed è venuto ottimo! Ciao grazie 🙂
Grazie Eleonora, mi fa davvero piacere che la ricetta ti sia piaciuta! 😀
Volevo apere cosa intendi per “lavorare l’impasto molto leggermente” prima dell’ultima lievitazione … Bisogna fare le pieghe?
Grazie …. buon anno
Ciao Nicla, sì, fare qualche piega 🙂 Buon anno anche a te!