Cari lettori, oggi vediamo assieme come preparare la mousse al limone su base croccante, un dessert fresco e aromatico con un piacevole gioco di consistenze e gusti.
Se avete già provato qualche mia mousse (vi consiglio quella alle mandorle o la torta mousse ai tre cioccolati, delle squisitezze!) saprete che la ricetta base è più o meno sempre quella, basta variare leggermente la quantità di zucchero e di addensante a seconda dell’aroma che scegliamo di utilizzare.
Ho scelto di arricchire le mie mousse con una golosa base croccante di riso soffiato e cioccolato: favolose sia con quello bianco che con quello nero!
Se volete, potete preparare le vostre mousse comodamente in anticipo e tirarle fuori dal freezer all’occorrenza.
Eccovi la ricetta, se volete potete vedere come l’ho preparata in diretta facebook!!!
Ingredienti
Per le mousse:
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3 Tuorli
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60 g Zucchero
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2 Limoni
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1 cucchiaio Acqua
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4 g Gelatina in fogli
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4 cucchiai Latte (freddo)
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200 ml Panna fresca liquida
Per la base croccante:
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100 g Cioccolato bianco (oppure cioccolato fondente)
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20 g Riso soffiato
Preparazione
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Mettete in ammollo la gelatina nel latte freddo per almeno 10 minuti.
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Mettete i tuorli in una ciotola e preparate lo sciroppo col quale montarli: mettete il succo di limone filtrato con l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate cuocere finché lo zucchero non si scioglie completamente creando uno sciroppo.
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Montate i tuorli con le fruste aggiungendo a filo lo sciroppo bollente (serve per sanificare le uova riducendo i rischi legati al consumo di uova crude).
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Prelevate 2 cucchiai di tuorli montati e metteteli in un pentolino con la gelatina ammollata e strizzata, poi fate cuocere per un paio di minuti mischiando continuamente fino a far sciogliere tutta la gelatina.
Riunite le uova con la gelatina al resto del composto.
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Montate la panna a neve ben ferma e amalgamatela alle uova mischiando dal basso verso l’alto.
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Versate le mousse negli stampini e riponetele in frigorifero.
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Preparate adesso la base croccante: per prima cosa, tostate qualche minuto il riso soffiato in una padella antiaderente per renderlo esternamente croccante.
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Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria o al microonde, poi unitelo al riso soffiato e amalgamate per bene il tutto.
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Stendete un foglio di carta forno su un tagliere, posizionate sopra un coppapasta o uno stampino della stessa dimensione della base delle mousse e riempitelo con uno strato sottile di riso e cioccolato.
Preparate tutte e quattro le basi con la stessa tecnica e poi sistematele in freezer per 10 minuti.
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Trascorso questo tempo, estraete le basi dal freezer e le mousse dal frigorifero e fate aderire la base a ogni mousse, poi riponete nuovamente in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Prima del consumo, vi consiglio di porre le mousse al limone in freezer per una mezzoretta: quest’operazione le renderà più gradevoli al palato e vi agevolerà nell’estrazione delle mousse dagli stampi.
Buon appetito!
Note e consigli:
- Se preferite, potete anche non fare la base croccante e servire le mousse in purezza o accompagnate da salsa al limone o al cioccolato;
- Potete conservare le vostre mousse in freezer e tirarle fuori all’occorrenza mezzora prima del consumo.
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Sono davvero rimasta affascinata da questa tua mousse al limone…la devo provare !!!! Bravissima Stehpanie.. è sempre un piacere visitare il tuo blog 😉
Grazie Robi!
Ciao Mastercheffa! Complimenti per il tuo blog! Ho provato questa buonissima mousse ed è piaciuta molto, ma la base croccante proprio non mi viene. Lascio le basi in freezer anche più di due ore, ma quando le tolgo rimangono molli e appiccicose, non belle croccanti. Dove sbaglierò?
Ciao Alice! Hai ragione, ho scritto questa ricetta diverso tempo fa ed avevo dimenticato di integrarla con un trucchetto che ho scoperto in seguito: prima di mischiarli al cioccolato, passa qualche minuto i cereali in padella per farli tostare…vedrai che otterrai l’effetto desiderato!