Ferragosto si avvicina, e per la maggior parte di noi arriverà finalmente qualche giorno di ferie, da godere con la famiglia o con gli amici, magari al mare, oppure in mezzo alla frescura della montagna 🙂 .
Oggi vi propongo una fresca insalatina perfetta da portarvi in giro come piatto freddo, ma naturalmente anche da gustare per una cenetta casalinga: ieri infatti ho preparato l’insalata di riso rosso con spada, melanzane e pesto di menta, profumatissima e deliziosa 🙂 !
Come saprete se mi seguite, sono una grande appassionata di riso, e ne amo tutte le varietà, fra cui il riso rosso, particolarmente profumato.
Ecco la ricetta!
Ingredienti
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500 g Riso rosso
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1 Melanzana
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300 g Pesce spada
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20 g Menta
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30 g Pinoli
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1/2 spicchi Aglio
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1/2 Limone
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Tagliare la melanzana a cubetti regolari, porre in un colapasta, cospargere di sale (io uso quello grosso) e lasciare riposare almeno 20 minuti, poi sciacquare e strizzare.
Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura, poi condire con un filo d’olio a crudo.
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Cuocere il riso in abbondante acqua salata (io cuocio il riso rosso sempre una decina di minuti in più di quelli indicati in confezione perché ha una consistenza molto soda, ed io amo ammorbidirlo un po’), poi scolare, condire con un filo d’olio ed il succo di limone e lasciare raffreddare mischiando spesso.
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Nella stessa piastra ben calda, arrostire il pesce spada su entrambi i lati fino a doratura, poi lasciare intiepidire, tagliare a tocchetti ed aggiungere al riso.
Unire anche le melanzane e mischiare bene.
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Mettere la menta, i pinoli, l’aglio privato dell’anima ed il parmigiano in un mixer.
Iniziare a frullare aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema morbida e non troppo densa.
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Condire l’insalata di riso con il pesto, completare con un pizzico di pepe nero e gustare.
Conservare in un contenitore coperto in frigorifero fino al consumo.