Diciamo che io ho più o meno seguito la ricetta del coniglio in umido che mi ha sempre preparato mia madre (squisito, che si scioglie in bocca) ma ho variato essenzialmente la tipologia di vino in cui la carne viene cotta: nelle ricette originali è rosso, mia mamma ha sempre usato il bianco ed io sono invece tornata al rosso, lasciando però intatte tutte le varianti di mia madre.
Questa cottura in umido conferisce alla carne di coniglio una morbidezza unica, e la marinatura delle ore precedenti leva dalla carne qualunque odore sgradevole rendendola saporita e profumata.
Il piatto è arricchito da pancetta, funghi e patate, per cui può essere tranquillamente servito come piatto unico.
Coniglio in umido alla francese
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio (io me lo faccio dare già porzionato senza testa)
1 bottiglia di vino rosso
200 gr di pancetta affumicata
200 gr di funghi (va bene il misto funghi surgelato)
1/2 cipolla
Spezie varie (timo, rosmarino, origano, salvia, erba cipollina…)
Farina q.b. per la panatura
6 patate medie
20 gr di burro
Olio d’oliva
Sale, pepe nero
Preparazione:
La sera prima, mettere i pezzi di coniglio in una capiente insalatiera con il vino e le spezie. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar insaporire tutta la notte.
Il giorno seguente, tirar fuori i pezzi di coniglio dal vino, salarli e passarli nella farina (il vino va conservato).
Tritare finemente la cipolla e in una padella molto capiente o in una pentola far soffriggere con il burro ed un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere anche la pancetta tagliata a cubetti, far rosolare e mettere i pezzi di coniglio.
Far rosolare il coniglio su tutti i lati, aggiungere i funghi, far saltare a fiamma viva qualche minuto e poi aggiungere il vino e 2-3 bicchieri d’acqua (la carne deve essere coperta).
Lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 45 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
Passati i 45 minuti, aggiungere le patate e far cuocere altri 45 minuti.
Prima di servire, controllare la sapidità della pietanza e, se necessario, aggiustare di sale e di pepe.
