Cari lettori, oggi vediamo insieme tutti i trucchetti su come preparare un buon ragù di carne, denso, saporito e profumato!
Il ragù è il classico condimento per la pasta fresca della nonna, per le lasagne, i cannelloni, il timballo di riso… e tanti altri grandi classici della cucina italiana. E’ un sugo che fa molto “famiglia“, basti pensare al profumo che sprigiona in cottura, mentre pippittìa sul fuoco: io lo preparo sempre in un apposito tegame di ghisa che mi ha regalato mia mamma, dal fondo bello spesso, che trovo perfetto per preparare un ragù come si deve!
A seconda dell’utilizzo che dovete farne, il ragù può anche cambiare di densità: per i cannelloni e per le arancine, per esempio, è preferibile averlo un po’ più compatto, mentre per le lasagne, un bel piatto di tagliatelle, maccheroni fatti in casa o la pasta alla Montecarlo è piacevole un po’ più cremoso.
Come per tutti i piatti della tradizione, ogni famiglia ha i suoi segreti per preparare il ragù: io non ho quindi la pretesa di darvi la “ricetta perfetta” ma solo di condividere i miei trucchetti per renderlo delizioso: vediamo insieme come preparare un buon ragù!
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Ingredienti per preparare il ragù di carne:
Strumenti per preparare il ragù di carne:
Procedimento per preparare il ragù di carne:
Per prima cosa, preparate il trito per il soffritto: pelate la carota e la cipolla e ripulite le coste di sedano.
Tritate tutto molto finemente: questo è un passaggio molto importante per un buon ragù, che non abbia sgradevoli pezzettoni di verdure al suo interno.
Mettete a scaldare un bel giro d’olio sul fondo di una pentola dal fondo spesso e fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota.
Aggiungete la carne di maiale e quella di vitello e salate, poi alzate la fiamma e fate cuocere la carne.
Quando il liquido della carne inizia a sfumare, aggiungete il vino.
Proseguite per altri cinque minuti con una cottura vivace per fare evaporare il vino.
Abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro (e se volete anche il concentrato).
Condite con un pizzico di pepe nero, coprite e proseguite la cottura per almeno un’ora e mezzo (meglio due ore!) a fiamma molto bassa, mischiando di tanto in tanto.
La lentezza della cottura è un altro passaggio cruciale: se si ha fretta, si rischia di bruciare il fondo e di non ottenere la consistenza desiderata.
A questo punto, siete pronti per usare il vostro ragù.
Se dovete utilizzarlo per preparazioni in cui deve essere compatto, fatelo prima raffreddare completamente: tenderà ad addensarsi.
Buon appetito, il vostro ragù di carne è pronto per essere gustato!
Note e consigli:
– Se preferite, anziché la carne macinata potete tritarla molto finemente al coltello;
– Potete arricchire il ragù con i piselli (da aggiungere in pentola subito dopo la carne);
– Potete conservare il ragù in frigorifero per coperto per 3-4 giorni oppure surgelarlo già comodamente porzionato.
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Dosi variate per porzioni
scusa la mia intrusione….. per me è fondamentale il prezzemolo …e poi a metà cottura mezzo bicchiere di latte
No anzi, mi fa piacere sentire altre versioni ! Io con il prezzemolo non l’ho mai assaggiato…proverò!