La cheesecake salata era un’idea che avevo in mente da tempo, ma che non mi ero mai decisa a sperimentare. La scorsa settimana siamo stati invitati per un aperitivo a casa di amici e, dato che ognuno doveva portare qualcosa, ne ho approfittato per far provare a tutti una deliziosa cheesecake salata pesto e bresaola! Ho sostituito i classici biscotti che si utilizzano per la base della cheesecake con dei cracker ed ho poi preparato una crema a base di ricotta arricchita con del profumatissimo pesto fatto in casa e tanti pezzettini di bresaola: una bontà! L’unico accorgimento che mi sento di darvi è quello di non eccedere con le porzioni: a differenza di quella dolce, la cheesecake salata può risultare facilmente stucchevole in grandi quantità, mentre servita a fettine sottili lascia un piacevolissimo sapore in bocca ed è sempre apprezzata da tutti. Eccovi la ricetta!
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Porzioni12 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per la base:
- 150 gCracker
- 100 gBurro
Per la crema al formaggio:
- 400 gRicotta
- 200 mlPanna fresca
- 100 gBresaola
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
- 6 gGelatina in fogli
- 4 cucchiaiLatte
Preparazione
Foderare la base di uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta forno. Porre i cracker in un mixer e ridurre in farina. Sciogliere il burro in un pentolino o al microonde ed unire alla farina di cracker, amalgamare bene e versare sulla base dello stampo. Livellare e porre in frigorifero per almeno 15 minuti.
Mettere la gelatina in ammollo con il latte freddo per almeno 10 minuti. Montare la panna a neve ben ferma. Lavorare con le fruste anche la ricotta fino a renderla liscia e senza grumi e poi amalgamare alla panna mischiando delicatamente dal basso verso l’alto. Unire anche il pesto e mischiare bene.
Sciogliere la gelatina in un pentolino con il latte a fiamma bassissima mischiando continuamente, poi unire alla crema di ricotta.
Tagliare la bresaola a listarelle sottili ed unire agli altri ingredienti, poi versare la crema sulla base e lasciare rassodare in frigorifero almeno 3-4 ore prima del consumo.
Al momento del servizio, estrarre delicatamente la torta dallo stampo, guarnire con bresaola e foglioline di basilico e servire. Buon appetito!
Note
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