La cheesecake ai frutti rossi con scaglie di cioccolato è la mia variante personalizzata della cheesecake più classica per eccellenza.
L’idea di prepararla è nata per far contenta la mia mamma, che adora i frutti rossi, e che ha avuto la bava alla bocca quando ha visto le foto del fontainebleau con coulis ai frutti rossi che purtroppo non ha potuto assaggiare.
Il procedimento è molto simile a quello della cheesecake al limone con qualche leggera variazione.
Stavolta ho usato una tortiera più piccola, così sia la base che la crema sono venute più spesse, rendendo la torta ancora più sfiziosa.
Solo una cosa è certa: è buonissima!
Ingredienti:
Per la base:
250 gr di biscotti secchi (io uso i digestive)
100 gr di burro
Per la crema:
250 gr di philadelphia
250 gr di panna fresca
30 gr di zucchero
6 gr di colla di pesce
2 cucchiai di latte
50 gr di cioccolato fondente
Per la crema ai frutti rossi:
300 gr di frutti rossi (surgelati)
50 gr di zucchero
1 bicchiere d’acqua
2 cucchiai di maizena
Preparazione:
La prima cosa da fare prima di preparare una cheesecake è foderare la teglia: per questo, vi rimando direttamente al tutorial di giallozafferano.
Ora passiamo alla preparazione della base: frullare i biscotti fino a ridurli in farina, far fondere il burro, unirlo ai biscotti, amalgamare bene, stendere uniformemente sul fondo della tortiera e riporre in frigo per mezzora.
Mettere ad ammorbidire la gelatina in due cucchiai di latte dentro un pentolino.
Nel frattempo, montare la panna.
In una ciotola a parte, lavorare con una forchetta il philadelphia con lo zucchero, poi aggiungere delicatamente la panna ed amalgamare.
Mettere il pentolino con il latte e la gelatina sul fuoco e mescolare continuamente finché la gelatina non è completamente sciolta. Lasciare intiepidire.
Nel frattempo, ridurre il cioccolato a scaglie tagliandolo grossolanamente con un coltello.
Unire il latte con la gelatina e le scaglie di cioccolato alla crema di panna e philadelphia.
Spalmare uniformemente la crema sulla base ormai compatta e mettere in frigo per almeno 4-5 ore.
Dopo almeno un paio d’ore a partire da quando la cheesecake è in frigo, preparare la crema ai frutti rossi: versare i frutti (tenendone da parte una manciata per decorare la torta alla fine) in una padella, aggiungere l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 5 minuti a fiamma viva.
Mettere i frutti in un colino a maglia fitta e far fuoriuscire tutto il succo possibile schiacciandoli con un cucchiaio.
Prendere il succo filtrato e rimetterlo sul fuoco aggiungendo la maizena.
Lavorare il tutto con una frusta manuale per evitare che si formino grumi.
Quando la salsa si addensa, spegnere il fuoco.
Lasciare intiepidire e poi versare delicatamente sulla cheesecake livellando con una spatola.
Decorare la torta con i frutti rossi rimasti e rimettere in frigo fino al momento del servizio.
