Bignè fritti e caramellati al profumo d’arancio

I bignè fritti e caramellati al profumo d’arancio sono un delizioso dessert per il quale ho preso spunto da una ricetta dello Chef Bruno Barbieri (per la sua versione clicca qui): non avevo dubbi sul fatto che la ricetta dello Chef non mi avrebbe delusa, ma questa è andata al di là delle aspettative!
Inaspettatamente fresco e piacevolmente profumato, questo dolce è composto da bignè la cui particolarità è quella di lievitare durante la frittura ripieni di crema pasticciera su crema inglese e completati da una deliziosa salsa di caramello all’arancia. La crema pasticciera e quella inglese sono entrambe aromatizzate alla vaniglia, che donano un gradevolissimo gioco di consistenze al piatto.

Bignè fritti e caramellati al profumo d’arancio

Ingredienti per 6 persone:

Per i bignè:

100 gr di farina
160 ml di acqua
80 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Olio di semi per friggere

Per la crema pasticciera:

250 ml di latte
2 uova
50 gr di zucchero
25 gr di farina 00
Qualche goccia di essenza di vaniglia

Per la crema inglese:

250 ml di latte
3 tuorli d’uovo
50 gr di zucchero
Qualche goccia di essenza di vaniglia

Per la salsa di caramello all’arancia:

125 gr di zucchero
75 ml di acqua
Succo di mezza arancia

Preparazione:

Iniziamo a preparare le creme:

– Per la crema pasticciera clicca qui. Quando la crema è pronta, lasciarla intiepidire, coprirla con una pellicola trasparente a contatto con la crema e porla in frigorifero.

– Per la preparazione della crema inglese clicca qui.

Preparare adesso la pasta choux: per il procedimento clicca qui.
Con un sac-à-poche creare dei bignè e porli su quadratini di carta forno.
Mettere a scaldare abbondante olio di semi in un pentolino o in una friggitrice.
Immergere nell’olio bollente i bignè direttamente sulla carta forno, dopo qualche secondo togliere la carta e proseguire la cottura. Quando i bignè sono belli gonfi e dorati, togliere dall’olio e porre su carta assorbente.
Lasciare raffreddare i bignè.
Riempire un sac-à-poche con beccuccio stretto e lungo di crema pasticciera e farcire i bignè.
Conservare in frigorifero.

Preparare la salsa al caramello: fare uno sciroppo con lo zucchero, il succo d’arancia e 25 ml di acqua. Nel frattempo, mettere a bollire la restante acqua. Far caramellare lo sciroppo per qualche minuto, poi aggiungere la restante acqua bollente e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Impiattamento:

In delle ciotoline, versare un cucchiaio di crema inglese, porvi sopra 3 bignè e finire il piatto con la salsa al caramello.