Lasciate le cozze immerse in acqua a spugnare per almeno 1 ora. Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.
2
Raccogliete le cozze in una padella capiente, ponetele sul fuoco medio-alto, spruzzate con del vino e coprite. Quando tutte le valve si sono aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate quelle rimaste chiuse e quelle aperte ma senza mollusco.
3
In una ciotola fate ammorbidire il pane grattugiato con dell’acqua di cottura delle cozze, incorporatevi il prezzemolo, il parmigiano, l’aglio trito, 1/3 dell’olio, il sale ed il pepe.
4
Amalgamate bene il composto, farcite tutte le cozze, quindi disponetele in una larga pirofila unta d’olio e passatele al forno a 200° per circa 15 minuti. Appena prima di portare in tavola profumate con il prezzemolo rimasto. Servite caldo.
