Ingredienti
2 Kg di spalla e coscia di capretto, 500 g patate novelle, 150 g asparagi selvatici, rosmarino, timo, aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
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Preparazione
Tagliare il capretto in più parti, raccoglierlo in una ciotola, irrorarlo con il vino bianco, aromatizzarlo con spicchi d’aglio, rosmarino, timo e lasciarlo marinare in luogo fresco per tutta la notte. Al momento di cuocere, togliere il capretto e raccoglierlo in una teglia, aggiungere le patate con la buccia, accuratamente lavate e spazzolate, condire il tutto con un filo d’olio, sale, pepe e passare in forno a 190°C per 40 minuti circa; a questo punto, unire gli asparagi sminuzzati, un dito di vino bianco e completare la cottura in altri 10 minuti circa. Servire il capretto arrosto ben caldo, con il contorno di verdure.