| INGREDIENTI |
| (Per 6 persone)
Salsa di pomodoro: 750 ml Bucatini: 600 g Carni miste (agnello, maiale e manzo): 500 g Tuma: 225 g Olio di oliva: 200 ml Pecorino grattugiato: 150 g Vino bianco secco: 150 ml Estratto di pomodoro: 50 ml Finocchio selvatico: 2 mazzetti Cipolla: 1 Alloro: 1 foglia Pangrattato: q.b. |
| PREPARAZIONE |
| Tagliare la carne a pezzi
Mondare e spezzettare il finocchio Sciacquare l’alloro Tagliare la tuma a dadini Diluire l’estratto di pomodoro in una tazza di acqua Sbucciare e tritare la cipolla Fare appassire cipolla e alloro in 150 ml di olio Unire la carne e farla rosolare uniformemente a fuoco basso Versare il vino e lasciarlo sfumare Aggiungere la salsa di pomodoro e l’estratto di pomodoro diluito nell’acqua Salare e pepare Continuare la cottura per un’ora e mezza, aggiungendo acqua in piccole quantità, quando necessario Scolare la carne e tritarla Rimetterla nel sugo e continuare la cottura ancora per 5 minuti Lessare il finocchio in abbondante acqua salata A cottura quasi ultimata, aggiungere i bucatini e portarli a cottura Scolare il tutto Condire con 150 g di pecorino Ungere di olio una teglia Cospargerla di pangrattato Versarvi un terzo della pasta Distribuirvi sopra metà del ragù e metà dei dadini di tuma Coprire con un altro strato di pasta e continuare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti Cospargere l’ultimo strato di pasta con pecorino e pangrattato in parti uguali Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti Servire |