Ingredienti:
400 gr di fagioli borlotti secchi
600 gr di cotiche di maiale (già pulite)
500 ml di passata di pomodoro
cipolla carote sedano peperoncino sale olio evo q.b.
Preparazione:
Mettiamo a bagno per 12 ore i fagioli borlotti e poi li lessiamo (attenti alla cottura perchè devono rimanere un pò duretti)
Teniamo dopo averli scolati l’acqua di cottura(ci servirà in seguito)
Tagliamo le cotiche a pezzi o striscioline (come preferite) servirà per poterle mangiare con comodità
Una volta tagliate le lessiamo in abbondante acqua (in modo che si sgrassino bene e si ammorbidiscano)
Prendiamo un tegame abbastanza capiente e concavo e ci mettiamo la cipolla tagliata finemente ,l’olio ed il peperoncino e non appena la cipolla imbiondisce ci versiamo dentro i fagioli ,li facciamo insaporire e ci versiamo il pomodoro mescoliamo per qualche minuto
Mettiamo nella pentola le cotiche ben scolate
Aggiungiamo sedano e carote e copriamo il tutto con l’ acqua che ci siamo messi da parte prima(quella dei fagioli) e saliamo.
Lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che non si rapprenderà il tutto e diverrà cremoso (ne troppo asciutto ne acquoso)
nel caso in cui risulti molto asciutto aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura dei fagioli,nel caso contrario lasciamo il tegame scoperto e lasciamo asciugare l’acqua in eccesso.
Assaggiate e se necessario aggiustate di sale…
ottima ricetta, semplice come l’originalità del piatto impone.