Graffe Napoletane, Con Patate o senza …. è Sempre una Bontà!

Iniziamo preparando un piccolo lievitino qualche ora prima della realizzazione delle graffe. Una volta pronto setacciamo le farine e posizioniamole su una spianatoia in legno con un buco al centro dove verseremo le uova e lo zucchero.

Nel frattempo lessare e schiacciare le patate per poi unire al impasto ..

Laviamo con cura il limone e grattugiamone la buccia. Uniamola alle uova poi sbattiamoli con una forchetta fino a quando gli ingredienti non si saranno mescolati per bene.

Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e il latte e iniziamo pian piano a ammassare inserendo le farine e ele patyate schiacciate . Lavoriamo l’impasto per qualche minuto poi aggiungiamo il lievitino ed un pizzico di sale e continuiamo ad ammassare per ancora qualche minuto.

Ora dobbiamo far lievitare l’impasto; lo disponiamo quindi dentro una ciotola abbastanza grande che copriremo con della pellicola trasparente e poi con un panno di lana. Mettiamolo a riposare  per circa 15 ore.

in un abiente non troppo caldo

L’impasto dovrà almeno raddoppiare di volume, solo allora possiamo dire che tutto è andato per il meglio e possiamo procedere con la realizzazione delle graffe.

Trasferiamo la massa sulla spianatoia e lavoriamola per qualche minuto poi, con un matterello, ricaviamo una sfoglia di circa 1 centimetro e 1/2 di spessore.

Prendiamo una teglia e foderiamola di carta forno. Sopra disponiamoci le graffe dopo averle ricavate dall’impasto. Usiamo una formina di biscotti dal diametro di circa 5 centimetri ed una di 2 centimetri di diametro per fare il foro centrale. Lasciamole di nuovo a lievitare per 2 ore.

In una padella larga versiamo abbondante olio di semi e accendiamo il fornello. Versiamo in una ciotola un piccolo quantitativo di zucchero e foderiamo un piatto con della carta assorbente. Ora siamo pronte per friggere le graffe. Immergiamone due o tre nell’olio bollente e lasciamole cuocere per qualche minuto da un lato e poi dall’altro. Appena dorate togliamole dal fuoco e lasciamole scolare sulla carta assorbente. Ancora calde tuffiamole nello zucchero e facciamolo aderire bene dappertutto.

Continuiamo in questo modo fino alla fine dell’impasto. Disponiamole su un piatto da portata e serviamole.

Stesso procedimento Graffe senza patate –