Buon pomeriggio, oggi volevo mostrarmi la mia prima prova di questo semifreddo. E’ un dolce meraviglioso e per chi come me è amante del caffè e del cioccolato deve assulutamente provarlo perchè il connubio di questi sapori e la crema al mascarpone è davvero eccezzionale!
Questa ricetta è tratta dal libro Tiramisù e Chantilly del maestro Luca Montersino, un libro meraviglioso che vi consiglio di acquistare.
E’ un dolce un po’ articolato nella sua realizzazione, ma come tutti i dolci di Montersino è davvero eccezionale ed io me ne sono innamorata. E’ un po’ calorica ma per una circostanza particolare ci può stare.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 8 persone:
Per la base tiramisù pastorizzata:
175 gr di tuorli
340 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua
1 baccello di vaniglia
Per la meringa all’italiana:
330 gr di albumi
110 gr di destrosio (io non l’avevo per cui ho utilizzato lo zucchrero a velo)
560 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
Per la crema base al cioccolato:
300 gr di zucchero semolato
300 gr di destrosio (anche in questo caso l’ho sostituito con lo zucchero a velo)
800 gr di acqua
600 gr di cacao amaro in polvere
Per il semifreddo al mascarpone:
100 gr di base tiramisù pastorizzata
60 gr di meringa all’italiana
170 gr di mascarpone
170 gr di panna montata
Per il semifreddo al caffè:
75 gr di base tiramisù pastorizzata
50 gr di caffè espresso
10 gr di caffè solubile
90 gr di meringa italiana
275 gr di panna montata
Per il semifreddo al cacao:
100 gr di crema base al cioccolato
125 gr di meringa all’italiana
275 gr di panna
Per la finitura:
150 gr di biscotto di riso
100 gr di caffè espresso
cacao amaro per spolverare
Per il biscotto di riso:
160 gr di tuorli
160 gr di farina di riso
40 gr di amido di riso
240 gr di albumi
200 gr di zucchero semolato
Preparazione del biscotto di riso:
Montiamo gli albumi con l’amido e lo zucchero; incorporiamo a filo i tuorli leggermente sbattuti e per ultimo la farina di riso incorporandola dal basso verso l’alto.
Stendiamo il composto su carta forno e cuociamo a 180°.
Preparazione della base tiramisù pastorizzata:
Portiamo a bollore in un pentolino a 121° l’acqua con lo zucchero. Incorporiamo ai tuorli semimontati con i semi della bacca di vaniglia. Montiamo il tutto fino a raffreddamento del composto.
Preparzione della meringa all’italiana:
Montiamo gli albumi con lo zucchero a velo. Cuociamo l’acqua e lo zucchero semolato a 121° . Versiamo sugli albumi semimontati e montiamo fino a raffreddamento del tutto.
Preparazione della crema base al cioccolato:
Portiamo a bollore l’acqua con gli zuccheri. Mettiamo il composto nel Kenwood a bassissima velocità, dove prima avevamo messo il cacao. Poi alziamo al massimo la velocità e montiamo per circa 15 minuti.
Preparazione del semifreddo al mascarpone:
In una ciotola incorporiamo al mascarpone la base tiramisù pastorizzata, la meringa italiana e la panna montata.
Per il semifreddo al caffè:
Sciogliamo il caffè solubile nel caffè espresso bollente e incorporiamolo nella base tiramisù pastorizzata, poi uniamo la meringa italiana e la panna montata.
Per il semifreddo al cacao:
uniamo la meringa italiana alla crema base al cioccolato riscaldata un po’ per renderla fluida nel microonde. Alla fine incorporiamo la panna montata.
Prendiamo uno stampo quadrato in acciaio, io l’ho ricoperto con della carta forno in modo da agevolarmi poi per la fuoriuscita del dolce.
Alla base ho messo il biscotto di riso cotto in precedenza. L’ho bagnato col caffè dopodichè ho versato dentro uno strato di semifreddo al mascarpone, poi quello al caffè e per ultimo quello al cacao.
Con quello al cacao facciamo delle righe con un sac a poche e mettiamo il tutto in frezer per congelare.
Quando è pronto lo togliete dal quadro di acciaio, spolverate con il cacao amaro e servite.
Ecco la fetta
Con questa ricetta desidero partecipare al contest Goloso di salute, organizzato da Profumi e Sapori e Assaggi di Viaggio.
Provatelo e poi ditemi come vi è venuto.
Buon pomeriggio
Marylu
Mamma mia! Che lavorone! Hai perfettamente ragione, per una volta, un pò di calorie ci possono anche stare! Inserita in gara!
Ciao e grazie
Lavorazione lunghissima!!!Ma ne vale davvero la pena!! è bellissimo!!Passa da noi se ti va Ilaria&Chiara!!
Grazie ragazze, un bacione e a presto:)
Grazie Stefania, è da un sacco di tempo che volevo provare questa ricetta e voi mi avete dato l’occasione. Buona giornata:)
è bellissimo.. sei stat bravissima!
favoloso!!
ti è venuto molto bene, complimenti! 
i dolci di Montersino sono eccezionali! 
ammiro sempre la tua pazienza … il dolce è davvero invitante e in bocca al lupo x il contest…buona domenica
Complimenti davvero un lavorone e chissà che buona, ciao!
Grazie Stella, hai proprio ragione è un dolce molto lungo da fare ma ti assicuro che è davvero buonissimo! Buona serata:)
Crepi il lupo Grazia, sei sempre così carina con me! Buona serata:)
Grazie Caro, sei gentilissima. Hai proprio ragione i dolci di Montersino sono davvero favolosi! Buona serata
Grazie Marina, un bacione e buona settimana:)