Testina di vitello al sugo, ricetta secondo facile

Testina di vitello al sugo

Classico ingrediente del bollito misto (che però deve essere lessata a parte, qui la ricetta completa), la testina è una parte che si acquista raramente. In realtà ci sono tante ricettine sfiziose, ad esempio questa testina di vitello al sugo, davvero molto saporita e facile da preparare. Normalmente la testina si acquista dal macellaio già disossata e arrotolata come un arrosto, altrimenti diventa necessario fiammeggiarla, lavarla, tenerla in acqua fredda per alcune ore, sbollentarla, raschiarla e disossarla. Ho servito la testina di vitello al sugo durante una cena con amici, avendo preparato comunque un altro secondo per paura che questa pietanza risultasse poco gradita: e se vi dicessi che, alla fine, hanno fatto la scarpetta con il pane??? Vi consiglio di provarla perché è davvero gustosa e, di certo, diversa dal solito secondo.
Ma ora vi spiego come l’ho preparata.

Preparazione:

Preparare la testina di vitello al sugo è davvero molto semplice.
Se non la trovate già pronta dal macellaio, fiammeggiate la carne, risciacquatela, mettetela in una casseruola coperta di acqua fredda e portate a ebollizione. Quindi sciacquatela e rimettetela sul fuoco, con altra acqua pulita e leggermente salata.
Unite il sedano, la carota e una cipolla steccata con i chiodi di garofano e fate bollire per 1 ora.
In una padella con il burro, l’olio, l’altra cipolla tritata, i pomodori a pezzetti, sale e pepe cuocete la salsa.
Una volta cotta la testina, tagliatela a pezzi e fatela insaporire per 10 minuti circa nella salsa, cospargetela poi con il trito di prezzemolo e poca scorza di limone grattugiata.
Servite la vostra testina di vitello al sugo ben calda in tavola.
La ricetta proviene dal volume “Carni bianche” dell’Enciclopedia della cucina italiana.

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