Insalata di pollo light con ananas e noci

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Insalata di pollo light con ananas e noci

A volte mi piace preparare pranzo o cena in anticipo, specie quando so che il giorno successivo il rientro dal lavoro prevede orari faticosi… l’insalata di pollo light con ananas e noci è nata proprio così. Volevo organizzarmi in previsione di una riunione che mi avrebbe prosciugata, in piazza avevo acquistato un’ ananas profumatissimo e, soprattutto, avevo ancora del pollo arrosto avanzato in frigorifero.

Se non avete avanzi da riciclare, potete utilizzare dei petti di pollo e seguire la ricetta. In ogni caso, quest’insalata di pollo light con ananas e noci è davvero buona, oltre che semplice da preparare. Vi consiglio comunque di prepararla con qualche ora di anticipo in modo che i sapori si amalgamino tra loro e il tutto risulti essere maggiormente saporito.

Ingredienti (per 4 persone):

  • ½ pollo arrosto avanzato o 4 fette di petto di pollo
  • 4 fette di ananas fresco
  • una decina di gherigli di noce
  • 50 g di olio evo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di senape di Digione in grani
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Se non avete del pollo avanzato da riciclare, utilizzate i petti di pollo da far scottare, a cubetti, in una padella antiaderente leggermente unta di olio: lasciate la fiamma media, rigirate ogni tanto i cubetti di pollo, salateli, pepateli e proseguite la cottura sino a che la carne risulterà morbida. Ci vorranno 5 o 6 minuti, circa.

Per il condimento, emulsionate con una forchetta l’olio con la senape e il succo di limone.

Tagliate le fette di ananas a cubetti un po’ più piccoli rispetto ai bocconcini di pollo.

Sminuzzate grossolanamente i gherigli di noce.

In una ciotola, unite la carne con l’ananas e le noci, condite con l’emulsione di senape, mescolate bene e lasciate raffreddare la vostra gustosa insalata di pollo light con ananas e noci.

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