Ingredienti per 4 persone
- 4 fette spesse di pesce spada
- passata di pomodorini di Pachino
- 1 cipolla
- olive verdi (consiglio la Nocellara Etnea che da il giusto equilibrio tra le note del piccante e quelle dell’ amaro)
- capperi sotto sale di Lampedusa
- origano
- prezzemolo
- sale,
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
In una tegame largo mettete olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata fine a soffriggere, appena diventa trasparente versate la passata di pomodorini di Pachino. Nel frattempo denocciolate le olive verdi e tagliatele a pezzettoni grossi, lavate bene i capperi di
Lampedusa e togliete tutto il sale. Unite le olive e capperi al sugo, aggiustate di sale, mettete un paio di pizzichi di origano e il prezzemolo tritato fine. Mescolate il tutto per 5 minuti a fuoco lento.
Lavate e asciugate lo spada e mettetelo in un altro tegame (fate riscaldare bene il tegame) rosolatelo e giratelo dopo 2 minuti dall’altra parte. Appena è bianco unitelo al sugo di pomodoro e fate amalgamare, girando un paio di volte lo spada, con il sugo.
Suggerimenti
Servite caldo con il sugo cosparso sopra, accompagnatelo con un ottimo vino bianco (Insolia).