Crostata riso e cocco

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Quando ho letto gli ingredienti del Mystery Basket di maggio (ideato da La mia famiglia ai fornelli e, per questo mese, ospitato da il blog Raggio di sole) si è creata immediatamente l’immagine di una torta, il cui sapore già esisteva nella mia mente (quando ero piccola ero solita mangiare, la domenica in pasticceria, un dolce tipico toscano :i budini di riso), a cui si è aggiunta la voglia di una mousse gustosa ma light (senza panna o tuorli) e perché no delle fresche ciliegie colte dall’albero del mio giardino. Ecco, quindi, che ho ideato questa torta, abbastanza facile da realizzare e ideale come dessert estivo. Essendo vegan è ideale anche per gli intolleranti al lattosio.

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Ingredienti:

per la frolla

-100 g di farina 0

-50 g di farina di cocco

-50 g di farina di orzo

-50 g di zucchero di canna

-3 cucchiai di olio di semi di mais

-acqua q.b.

per il ripieno

-250 g di riso

-500 ml di latte di cocco

-6 cucchiai di zucchero di canna

-2/3 cucchiai di farina di cocco

per la copertura

-50 g di farina di orzo

-50 g di farina di cocco

-20 g di zucchero di canna

-2  cucchiai di olio di semi

-acqua q.b.

per la mousse avocado e ciliegie

-1 avocado maturo

-3 cucchiai di cacao amaro

-4 cucchiai di zucchero di canna (potete sostituirlo anche con quello a velo per aggiungere cremosità)

-acqua q.b.

 

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Procedimento:

1)sia per la frolla sia per la copertura: unire tutti gli ingredienti secchi in una terrina, aggiungervi l’olio e, un po’ alla volta, l’acqua, lavorando il tutto fino ad ottenere una palla. Farle riposare in frigo per 15-20′;

2)in acqua bollente aggiungere un pizzico di sale e il riso. Far cuocere per 15′. Trascorso il tempo, scolarlo, passarlo sotto acqua fredda e trasferirlo in una padella antiaderente. Versare sopra il riso il latte di cocco e lo zucchero, mescolare con un mestolo e far cuocere per altri 30′ a fuoco medio finché il riso non avrà assorbito tutto il latte. Una volta cotto aggiungervi la farina di cocco,attendere che il riso si sia intiepidito e frullarlo (una parte o tutto) un poco con il frullatore ad immersione;

3)stendere la pasta per la base e i bordi e rivestire, con questa, uno stampo (io ho usato uno  da 18 cm a cerniera apribile). Aggiungere il riso e coprire con la pasta per la copertura creando dei “dadini”, tipo Crumble;

4)infornare a 180° C per 30′ in forno ventilato;

5)nel frattempo preparare la mousse di avocado e cacao: tagliare a dadini l’avocado, metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme al cacao, lo zucchero e un po’ di acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa ( a seconda dei gusti potete aggiungere più o meno acqua). Potrete usare la mousse per accompagnare il dolce insieme a delle dolcissime ciliegie!

 

mystery maggioCon questa ricetta partecipo al contest:

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Un commento su “Crostata riso e cocco

  1. Che meraviglia questa crostata, molto molto originale. 🙂
    Ne prendo volentieri una fetta… anzi due. Ganammi gnammi! ^_^
    Grazie per averla “regalata” al mio contest, segno la ricetta. Buon fine settimana, a presto.
    Raggio di Sole

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