Ecco un altro must del Carnevale…frappe o chiacchiere , il risultato non cambia … 

INGREDIENTI:

500 g di farina

50 g di burro

2 cucchiai grandi di zucchero

2 uova intere

1 tazzina di grappa

1 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO  :

Disporre a fontana la farina con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova, i liquidi e impastare fino a rendere il composto denso . Formare un panetto dal quale   ricavare pezzi più piccoli di impasto da stendere con la macchina per stendere la pasta fatta in casa , in modo che le sfoglie vengano sottilissime . Passarle prima allo spessore medio e in seguito al più sottile, altrimenti le sfoglie si spezzeranno . In alternativa è possibile utilizzare il tradizionale e affezionato mattarello !

Preparate tutte le sfoglie e disposte su un tavolo infarinato tocca solo sbizzarrirsi a tagliarle … in lungo , a zig zag, a fiocco … come volete  largo spazio alla fantasia !

Ultimo step : friggere le chiacchiere in olio bollente , appena inizieranno a venire a galla e a gonfiarsi sono pronte. Scolarle su carta assorbente da cucina  e infine spolverare con abbondante zucchero a velo !

“Paese che vai usanza che trovi!” , proverbio valido anche per le tradizioni culinarie… mi riferisco agli STRUFFOLI … le deliziose palline di pasta fritte immarse nel miele. A differenza della tradizione Napoletana che prepara questo dolce nel periodo Natalizio, nella  mia zona gli struffoli sono un tipico dolce di Carnevale e visto che manca un solo giorno ecco qui la ricetta …  mi permetto di darvi un consiglio per farli così piccoli come in foto ci vuole un bel pò ma sono deliziosi quindi  chiamate coinquilini , fratelli, fidanzati,  nonne , zie e genitori … sarà un’occasione per stare insieme in modo alternativo !

INGREDIENTI :

600 gr di farina

4 uova +1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero

80 gr di burro

1 tazzina (da caffè)  di limoncello

scorza di 1 limone grattuggiata

1 pizzico di sale

Olio per friggere

miele q.b.

PROCEDIMENTO:

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, impastarla con uova, burro, zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di limoncello e un pò di sale. Ottenuto un composto omogeneo deve riposare mezz’ora. Ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.

Friggere gli stuffoli in abbondante olio bollente, appena dorati sgocciolarli e depositarli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Far liquefare il miele in una pentola capiente, togliterla dal fuoco e unire gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente .

Io ho usato queste “cocottine” per fare delle monoporzioni ,ma è possibile anche disporre gli struffoli su un largo vassoio.

Dal sapore delicato uno dei miei risotti preferiti… tornata a casa posso finalmente mangiare i gamberi freschi che in città è più complicato trovare !

DOSI PER : 4 persone

INGREDIENTI :

400 gr di riso

500 gr di gamberi

3 zucchine

1 litro di brodo vegetale ( preparato con 2 patate, 1 pezzo di sedano , 1 carota ,1 cipolla, sale)

1 noce di burro

sale, olio

PROCEDIMENTO:

Cuocere le zucchine tagliate in piccoli pezzi in una padella , con l’olio già caldo e salare; dopo 10 minuti aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati a metà , far rosolare e unire il risotto , lasciatelo tostare per qualche minuto e poi lentamente incorporate il brodo . Il mio trucco per questa ricetta è aggiungere a metà cottura  le 2  patate usate per fare il brodo in modo che l’amido renda il risotto più cremoso . A cottura ultimata , aggiungere una noce di burro, far riposare a fuoco spento e servire .

Uno dei dolci più classici , quello che sicuramente da piccini la mamma ci ha preparato per fare merenda o colazione, la tradizionale torta all’ arancia . Avendo delle arance colte dall’albero di un giardino  ho colto subito l’occasione per “aromatizzare”  la mia cuicina in una delle tante domeniche invernali …

DOSI PER : 8 persone

INGREDIENTI : 

2 uova

200 g di zucchero

150 g di farina

50 g di fecola

4 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

buccia di 1 arancia grattugiata

succo di 1 arancia

 PROCEDIMENTO :

Sbattere in una terrina le uova , aggiungere lentamente lo zucchero , poi il latte, la farina già mescolata con fecola , lievito e vanillina , l’olio , la buccia di arancia grattugiata e infine il succo . Sbattere il tutto per circa 10 minuti . Imburrare la teglia e versare il composto al suo interno .

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 35 minuti .

In settimana sono sempre di corsa, pranzo al sacco o una cosa veloce , ed allora aspetto il week end per dedicarmi  alla mia passione per la cucina… ho pensato oggi di proporvi una pasta al forno in bianco , una carbonara rivisitata che spero vi piaccia  !

DOSI PER :  4 persone

INGREDIENTI :

400 gr di pasta formato corto tipo pipe rigate o mezze maniche

150  gr di guanciale  o pancetta

4 uova

1 pacco di besciamella

200 gr di patate

100 gr di Parmigiano

¼ di cipolla

Olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO :

Far rosolare la cipolla in olio caldo , aggiungere le patate tagliate a cubetti ,2 bicchieri di acqua, salare e lasciar cuocere per 15 minuti .

Nel frattempo far rosolare il guanciale in una padella , senza olio , e poi aggiungerlo alle 4 uova sbattute in una terrina, con il parmigiano e il pepe ; Unire a questo composto i cubetti di patate pronti  e il guanciale rosolato .

Bollire la pasta in acqua salate, scolare e versare in una teglia, aggiungere il composto di uova, patate, parmigiano e guanciale , mescolare e coprire il tutto con la besciamella.

Infornare a 200 ° per 15 minuti  e il piatto è pronto !

Un dolce fresco ottimo in tutte le stagioni .

DOSI PER : 8 persone

INGREDIENTI  : 

200 gr di biscotti tipo gentilini o digestive

150 gr di burro

500 gr di philadelphia

200 ml di panna Hopla

15 gr di gelatina in fogli- colla di pesce

succo di 1/2 limone

250 gr di pesche sciroppate o fresche

100 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO :

Sbriciolare i biscotti e unire il burro precedentemente fuso su  fiamma bassa , mescolare e disporre in  una tortiera da 24 cm , fino ad ottenere una base omogenea, lasciare in frigo per 30 minuti .

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; metà di questa è da sciogliere in un pentolino a fiamma bassa,  con 2 cucchiai di panna liquida e far raffreddare. Intanto montare la panna rimasta , aggiungere la philadelphia , il succo di mezzo limone e la gelatina sciolta nel pentolino , fino ad ottenere un composto cremoso .

Ora tagliare a piccoli pezzi le pesche , unire lo zucchero a velo, aggiungere la gelatina rimasta ( l’altra metà ammorbidita precedentemente)  e lasciar cuocere per 5 minuti , frullare e far intiepidire.

Prendere dal frigo la base raffreddata , fare lo strato con la crema e infine lo strato con la gelè alla frutta .

Prima di servire lasciare in frigo per almeno 4 ore .

Attenzione alla teglia che utilizzate , una pirofila in vetro (come in foto) permette i servire il dolce direttamente a tavola , dunque è la più pratica, altrimenti una teglia da rivestire di carta forno può andar bene lo stesso .

Una ricetta che adoro come la persona che me l’ha cucinata la prima volta …

DOSI PER : 4 persone

INGREDENTI : 

400 gr di broccoli  ( ho messo la foto visto che spesso trovo nomi diversi per indicare questo tipo di verdura , a seconda dei luoghi in cui capito)

400 gr di spaghetti integrali

sale, olio, pepe q.b.

parmigiano a piacere

PROCEDIMENTO : 

Tagliare in piccoli pezzi i broccoli , eliminando la parte più dura del “gambo” e sciacquare per bene .  Riscaldare l’ olio  , mettere le verdure nella padella , far rosolare per 5 minuti , salare, aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti .

Ne l frattempo cuocere gli spaghetti , scolarli ancora al dente  e ultimare la cottura nella padella con le verdure ;  mantecare con il parmigiano , un pizzico di pepe nero . In 20 minuti  il piatto è pronto !

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Grande appassionata di passati , minestre e vellutate questa sera ve ne propongo una semplicissima, che mi ricorda una delle tradizionali ricette realizzate dalle mie nonne … per riscaldare fredde serate come questa!

DOSI PER : 4 persone

INGREDIENTI :

2 piante di scarola liscia

2 confezioni / barattoli di fagioli borlotti (cotti al vapore/ precotti)

400 gr di patate bollite

Sale, pepe, olio q.b.

PROCEDIMENTO :

Bollire le patate finchè morbide e sbucciarle.

Scaldare in una pentola un filo d’olio , unire le foglie della scarola ( è una delle verdure più facili da preparare)  precedentemente sciacquate e tagliate a metà, versare ½ bicchiere d’acqua,  dopo 10 minuti aggiungere i borlotti ancora  ½ bicchiere d’acqua aggiustare di sale , coprire con  un coperchio e far cuocere per altri 10 minuti  . Ultimo step togliere dal fornello accorpare al composto le patate e con un frullatore a immersione/ minipimer e ridurre in crema .

E’ pronta , spolverare con del pepe , un filo d’olio a crudo impiattare e servire .

E’ la stagione giusta per preparare questo dolce a base di cioccolato e pere ed allora ecco la ricetta di una crostata dal ripieno particolare.
Per la modalità di preparazione della frolla vi rimando al link della ricetta già pubblicata in passato :http://blog.giallozafferano.it/mariangelachef/crostata abbiate solo l’accortezza di cuocerla per 15 minuti e di mettere della carta forno con dei legumi sopra sulla pasta frolla stesa , per “creare” la forma che poi andrà riempita con il cioccolato e le pere.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA :

2 uova
250 gr di farina
100 gr di zucchero
1 pizzico di lievito per dolci
50 gr di strutto o 100 gr di burro
(legumi secchi per cuocere la frolla in forno)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO :

250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
2 uova e 1 tuorlo
100 g di zucchero
2 bicchieri di vino bianco
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
3 pere di media grandezza, tipo abate

PROCEDIMENTO :

Preparare e stendere la pasta frolla, punzecchiare con una forchetta, coprire con carta da forno e riempire di legumi secchi. Cuocere (nel forno già caldo) a 180°per 15 minuti.
Intanto bollire per 5 minuti il vino con 40 gr di zucchero, il baccello di vaniglia , la cannella e le pere sbucciate e tagliate a spicchi . Passati i 5 minuti sgocciolare le pere e lasciar addensare il liquido che assumerà la consistenza simile a quella di uno sciroppo.
Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro.
Montare in un altro recipiente , sempre a bagnomaria, le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto (60 g) fino a ottenere un composto spumoso,togliere dal fuoco e aggiungere cioccolato e burro fuso .
Riempire con questo composto la base di frolla, cospargere il cioccolato con le gli spicchi di pera a raggiera e infornare (in forno già caldo) per circa 20 minuti .
Sfornare, guarnire con lo sciroppo e servire .

Una ricetta come sempre veloce e deliziosa , un primo nutriente che unisce pasta e verdura !
Unico “problemino” l’odore un pò forte che emana il cavolfiore mentre si prepara ma basta poggiare sul coperchio della pentola del pane duro con mollica imbevuta nell’aceto e il problema sarà risolto .

Raccomandazioni a parte, andiamo al dunque .
DOSI PER : 4 persone

INGREDIENTI:

1 cavolfiore (quello bianco , con solo le foglie laterali verdi)
400 gr di orecchiette
pepe nero
8-10 foglie di salvia
2 bicchieri di acqua
150 gr parmigiano
sale q.b.
olio q.b.

PROCEDIMENTO :
Separare la parte interna del cavolfiore dalle foglie ( non vanno utilizzate ma possono essere riciclate per un minestrone o altro!) , e sminuzzarla a piccoli pezzi, la forma del cavolfiore aiuta in questo ; sciacquare i pezzetti per bene e riporli in una padella dopo aver riscaldato per bene l’olio;
Far rosolare, aggiungere il sale, due bicchieri di acqua e coprire, lasciando cuocere a fuoco lento .
Dopo 20-25 minuti il sughetto sarà quasi pronto , aggiungere le foglie di salvia sciacquate e sminuzzate e infine cospargere con del  pepe nero.
Bollire la pasta e scolarla al dente , ultimare la cottura mantecando con del parmigiano , impiattare e servire .