I crispeddi ricotta e alici

 chef

crispelle2

Ieri sera ho fatto” i crispeddi “con le acciughe e la ricotta, ma le ho fatte col lievito madre, la pasta è venuta bellissima, elastica al punto giusto. In cucina si è creata un’aria di allegria, tutti hanno voluto farne una, con grandi impiastricciamenti di farina nelle mani, non mi hanno dato il tempo di metterle in un piatto per la foto, se le sono mangiate bollenti, man mano che le uscivo dall’olio. Cucina sottosopra, ma non mi importa, è stato bello e tutti hanno approvato la riuscita della ricetta. Quando faccio le cose nuove mi amano tantissimo. Devo dire che curare il lievito madre stimola la mia creatività e mi sta dando tante belle soddisfazioni! la foto è presa dal web!

600gr di farina 00

200gr lievito madre o 30 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

4 dl di acqua tiepida se si usa lievito madre liquido mettere meno acqua

100gr di ricotta

3 acciughe salate

Setacciare la farina in una ampia ciotola,aggiungere il lievito sciolto in un pò d’acqua, impastare bene, aggiungere il sale sciolto in un po d’acqua e lavorare l’impasto per un quarto d’ora energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica piuttosto molle che deve lievitare per quattro ore almeno (io la metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa) se si usa il lievito madre, due ore se si usa il lievito di birra. Friggere i crispeddi in olio di semi alto, a piacere si può aggiungere anche un poco di strutto, prendendo la pasta con un  cucchiaio unto d’olio e inserendovi dentro pezzetti d’acciuga o ricotta molto asciutta di almeno due giorni, coprendo bene il ripieno. L’olio deve essere caldo, ma non caldissimo, perchè altrimenti i  crispeddi si cuocerebbero all’esterno restando crude all’interno.

chef

Le mie alici imbottite

 

265

GetAttachment

Le alici imbottite o “baccaficu”, sono un piatto tipico del mio territorio, dove è facile reperire il pesce fresco necessario alla buona riuscita della pietanza. Se volete realizzarlo anche voi ecco la ricetta:
Ingredienti:
Per 4 persone 12 “baccaficu”
24 alici grandi
mollica rafferma grattugiata 250gr circa
parmigiano 100gr
4 uova
sale,pepe,prezzemolo,aglio tenero o grattugiato
600 gr di passata di pomodoro
una manciata di piselli
due foglie di alloro
una cipolla media
sale e pepe
esecuzione:
Preparate una panura morbida con la mollica e il resto degli ingredienti.
Pulite le alici, lavatele e togliete la lisca lasciando la coda e aprendole a libro.
Prendete un’alice e metteteci sopra una cucchiaiata di panura, prendete un’altra alice e mettetela sopra la panura, aggiustate con le mani e infarinate. Friggete le alici imbottite mentre fate stufare una cipolla media con poca acqua. Quando la cipolla è cotta aggiungete l’olio e fate soffriggere per pochi secondi. A questo punto aggiungete 600gr di passata di pomodoro, una manciata di piselli, sale, pepe, due foglie di alloro e le alici appena sovrapposte. Cuocete a fuoco lento per circa un’ora, scuotendo ogni tanto la pentola per impedire che i “baccaficu” si attacchino, senza mescolare per non far rompere il pesce. Estraete dalla pentola le alici imbottite e con il  sugo condite la pasta, il pesce sarà un buon secondo.   Buon appetito!
chef-anim-chef-cook-food-smiley-emoticon-000273-large